在家吃饭，与饭店就餐或点外卖相比，人们会更安心些。认为无论是食材的选择，还是调料的使用都更健康科学。

不过，有些时候藏在厨房的危机不仅仅局限在食材和调料上，还有一些做菜的习惯也常会影响到饭菜的营养健康。下面就来谈一谈大家在厨房最容易犯的几个错误！

错误一：油冒烟了才放菜

很多人炒菜时不见油烟不下锅，认为这样才有香味。殊不知，这犯了健康大忌。

现今市售的食用植物油在锅中加热至冒烟时，可能已达到200摄氏度以上的高温。此时不仅可能导致油质发生高温劣变，还会使菜肴中的维生素C、E和必需氨基酸等营养物质遭到破坏。

而由此产生的油烟中，也含有大量的氮氧化物、苯并芘等，对人体有较强的致癌作用。

这里建议最好先将锅烧热，再放油，在油尚未冒烟之时，即加调料或菜肴炖炒。

错误二：白酒、啤酒代替料酒

许多人做菜时习惯加些料酒，若料酒用完了，就会用白酒或啤酒代替。其实，这个行为我们也并不提倡。

要知道，料酒富含人体所需的8种氨基酸，以调味解腥闻名于烹调界。而白酒不但营养成分比不上料酒，其过高的酒精浓度也注定了白酒具有强大的渗透性和挥发性。

烹调时用白酒，难免会破坏菜的原味，使菜肴风味大失。而用啤酒的话，其酒精浓度又不够，在解腥之前早就挥发殆尽了。

这里建议专物还得专用，料酒用完了也别用白酒、啤酒代替。蒜姜蒜等天然食物也可以用来去腥。

错误三：炒菜放各种含盐调料

很多人做菜时，会加各种含盐调味品，比如酱油、蚝油，鸡精、味精、豆瓣酱、黄豆酱......

其中，酱油含盐量约15~20%，鸡精含盐量为10%，蚝油、豆瓣酱等也都含有不少盐。加这些调味品，极易造成盐超标。

建议炒菜只放一点盐或海鲜酱油，其它调料尽量少用。另外，在菜出锅时再放盐，会使盐分留在菜肴表面，这样吃着够味，但实际上又不会摄入太多盐。

错误四：连着炒菜不涮锅

很多情况下，为了节省时间或者因为锅看起来比较干净，大家会选择不刷锅就直接炒下一个菜。其实，这个习惯也会产生致癌物！

看似干净的锅表面会附着油脂以及食物渣，当经历再次的升温后极易产生苯并芘类的致癌物质。这种现象在烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的菜肴时尤其明显。

大家炒菜时千万别偷懒，一定要及时刷锅再炒菜哦~

错误五：炒完菜立马关油烟机

很多人炒完菜后，会习惯性地关火、关油烟机。但实际上，这种行为会使有害气体会萦绕在厨房迟迟排不出去，势必会影响人体健康。

在这里提醒大家用油烟机时，要先开后关。炒菜开火前，先打开油烟机，让它尽早进入工作状态。炒完菜后，继续开3~5分钟再关，这样有助于多排出一些废气。