肉蛋蔬菜齐降价，这个春节“大口吃肉”不是梦！
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。春节临近，面对“亲民”的猪肉价格，各地居民都开启了任性的“买买买”模式。每年春节前夕都是猪肉消费的旺季，旺季往往都是价格偏高的时期。然而，今年市场的猪肉价格却旺季不旺，生猪价格犹如坐上了“降落伞”，一路走低，多地猪肉价格跌到每斤10元以下。
“带皮前尖8.98元一斤，后肘9.98元一斤，去颈前排12.98元一斤，鲜肋排24.98元一斤。”这是北京丰台区一家大型超市内的猪肉价格。
《中国食品安全网》记者从走访的多个菜市场和超市了解到，从2021年12月底开始，猪肉零售价格降低明显，现在最便宜的前夹肉、筒子骨普遍卖到每斤10元以下，之前价格相对较高的通排、肋排等猪排骨，也不到20元一斤。
近期以来，不仅是北京的猪肉市场价在降低，全国范围内的猪肉价格也呈现持续下降趋势。其中，在北方低价区，东北、华北以及西北地区，黑吉辽、陕甘地区，低价猪源甚至降至7元/斤，新疆行情跌至6.5元/斤。
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截至1月11日，农业农村部对全国农产品批发市场的猪肉价格监测显示，当天猪肉平均价格为每斤11.1元，比前一天下降2.8%。据相关部门统计，这已经是全国猪肉批发价和零售价连续下降的第五周。
通过走访发现，虽然不是所有超市、菜市场都能见到如此低的价格，但商户和消费者都纷纷表示最近猪肉价格确实下降了不少。
“像后腿肉之前卖15元一斤，现在卖14元；五花肉每斤有17元和19元的，之前这都是卖20元以上。”北京市西城区某菜市场的一位猪肉销售人员告诉记者。
“去年春节的时候，我还在为每斤30元以上的猪肉发愁，没想到今年虎年猪肉价格差的这么多”，正在菜市场买菜的李阿姨向《中国食品安全网》记者表示，“我要多买几斤猪肉回去做红烧排骨。”
北京新发地市场内，前来采购的车辆络绎不绝。市场工作人员表示，猪肉、水果和蔬菜等产品都保持了充足的供应。春节前夕，正是南方制作腊肉和北方“杀年猪”的需求高峰，为何猪肉价格却遭遇”五连降“？
北京新发地市场董事长张玉玺介绍，随着春节临近，1月份以来猪肉销量明显增加。目前，猪肉日均上市量已达到了近几年同期的高点。一般进入农历腊月后，在腊月初八至腊月二十三这段时间，会进入肉类消费旺季，也将出现节前采购高峰期。“但就目前的情况来看，今年腊月猪肉的供应能力还是大于需求，节前肉价上涨的概率不大。”张玉玺说。
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农业农村部市场与信息化司副司长刘涵在此前举行的关于节日期间疫情防控和保供稳价新闻发布会上介绍，2021年11月份和12月份全国规模猪场5月龄的中大猪存栏量同比分别增长25.9%和27.5%，按2个月左右的育肥时间来算，对应春节前后的生猪上市量会比较大。分析人士认为，目前全国范围内的生猪上市量较大，尤其春节期间的畜禽产品供应充足，猪肉价格很可能会一直保持在相对较低的价位水平。
对于猪肉未来的价格的上升拐点，生猪行业分析师冯永辉进行了分析。他指出，春节后虽是传统的消费淡季，但整个行业根据目前的产能信息做出一致性的决策，就是刻意规避春节以后的消费淡季，把很多春节后要出栏的猪，在春节前就出栏，使得春节后可出栏的猪的数量出现明显下降。供需双降下，有可能会出现“淡季不淡”的情况。
往年同期，进入冬季以后，北京地区蔬菜的总体走势基本上就进入季节性上涨区间，价格处于稳步上升阶段；而2021年入冬以后，菜价基本上呈现稳中有降的走势，这是与往年同期不同的特点。除了部分蔬菜受气候、疫情等影响，价格居高不下外，多数蔬菜已回归正常价格。
元旦过后，北京新发地农产品批发市场蔬菜价格走势平稳、略有回落。像洋葱、土豆等冬储蔬菜的价格保持稳定，包括湖北的圆白菜、云南的豆角在内的南方蔬菜上市量不断加大，价格呈现稳中有降的走势；北方设施蔬菜也进入上市高峰期，价格走势平稳。
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去年同期，我国经历了一场自北向南的极寒天气的袭击，有些蔬菜受到冻害而减产或者绝收，使得当时蔬菜价格一直居高不下。虽然上周我国大部分地区也同样经历了大范围的寒潮天气，但是强度远不及去年同期，因此专家分析，在随后的一段时间内，蔬菜价格仍然会保持稳定，不会出现较大的波动。
在新发地农产品批发市场蔬菜交易区发现，大白菜、圆白菜、小油菜等前期上涨比较明显的蔬菜，价格也都已经降到底，批发价格在0.7元-0.8元/斤。北京新发地市场董事长张玉玺介绍，近期蔬菜供应量每天均超过2万吨，1月11日的供应量达到2.27万吨，蔬菜加权平均价为3.49元/公斤，去年同期为4.46元/公斤，同比下降了21%。
为此，专家分析了蔬菜价格下降明显的原因，首先是供应量充足。从供应来看，目前市场上南菜供应量占比达到50%左右，所谓“南菜”，即来自于广东、广西、云南、福建等地，这些蔬菜主产区受疫情的影响较小，供应量充足；北方保护地蔬菜长势也特别好，像河北、山东、辽宁等地大棚的西红柿、黄瓜供应非常充足；北方的储存蔬菜，除了大白菜、土豆、萝卜以外，湖北荆州、孝感等地的露地大白菜也开始上市。
其次，北京市政府减免蔬菜进场费，起到很大的调度作用，使得进入北京的蔬菜车辆明显增多。专家预测，今年春节的蔬菜供应品种丰富，价格还会继续下降。
新发地农产品批发市场洋葱经销商李树全表示，往年这个时候每天可以销售四五十吨洋葱，今年受其它品类蔬菜供应充足的影响，目前每天只能销售三四十吨。“今年储存的2000多吨洋葱，完全可以满足北京市民春节期间对洋葱的购买需求”，李树全说。
稳价保供下，不只是猪肉和蔬菜价格降了，最近鸡蛋价格也有所下降。北京新发地农产品批发市场最新信息显示，1月11日，普通散鸡蛋每斤价格为4.8元，同比下降7.69%，电商平台上，某品牌盒装鸡蛋价格为15枚12.8元，算下来，一枚鸡蛋仅需要8毛多钱。专家预测，春节前这个时间段，鸡蛋价格有可能还会有少许涨幅，但空间非常有限。
“2021年全年鸡蛋平均价格较高，达到4.35元/斤，此数据仅次于2014年的4.45元/斤的历史高价。”北京市蛋品加工销售行业协会秘书长王忠强对记者表示，2022年1月12日，北京鸡蛋落地价为4.77元/斤，全国平均批发价为4.96元/斤，目前的价格比2021年高点下跌约15%。
另外，“随着柑橘等水果大量上市，苹果、梨等水果库存充裕，预计水果市场总量足、品种多，价格较为稳定。”农业农村部市场与信息化司副司长刘涵表示。
猪肉清洗、解冻、挑选，你不得不知道的那些事
很多人在清洗猪肉时，都喜欢把猪肉放在水龙头下清洗，殊不知这样会导致水花四溅，从而将寄生在猪肉表面的细菌和病毒溅射到四周，如案板和餐具上。
正确的方法：将猪肉放在专门用来清洗肉类的盆子里，然后加入适量清水轻轻搓洗。
不少人都有一次性买好几斤猪肉的习惯，吃不掉的放进冰箱冷藏起来，下次吃的时候再拿出来解冻。
1.放在冷水里解冻：一般最少需要一个小时，而这期间也很容易导致微生物大量繁殖。
2.放在室温下解冻：容易导致微生物大量繁殖，还会导致可溶性蛋白质和氨基酸等加速流失。
3.泡在热水里解冻：能够抑制微生物的生长，但这并不是百分百安全的。而且热水浸泡过后的猪肉蛋白质流失会更快，营养物质也会更加快速流失，口感也会更差。
4.推荐方式：冷藏室内解冻。冷藏室的温度一般在3-5℃间，能够让猪肉解冻的同时还不会加速微生物的繁殖。但由于温度不是很高，所以解冻时间会变长。要解冻最好提前12个小时将猪肉放进冷藏室。
1.摸起来发黏的猪肉
新鲜猪肉按压起来应该富有弹性，按压后会立即复原。猪肉变质后容易产生较多的微生物，微生物的繁殖生长容易导致表皮出现发黏的情况。
2.看起来没有光泽的猪肉
肉体表面的光泽度在很大程度上代表着猪肉的新鲜程度，不新鲜的猪肉表面会呈现出暗红色或者灰色；新鲜优质的猪肉会呈现出淡红色（淡粉色）且有光泽度。
3.闻起来有异味的猪肉
购买猪肉适当闻味感觉，新鲜猪肉闻起来新鲜略带油脂味道，不会发臭。
编辑丨张艳
审核丨张弛
来源丨食安港城
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