食安知识｜“万物皆可炸”的空气炸锅，到底是真香还是致癌？靠谱答案是……
春节
几乎家家必备油炸小吃
有炸醋肉、炸五香卷、炸豆腐等等
寓意来年越过越富裕，财源滚滚
也说明了家有“油气”
表达新年“家肥屋润”的美好愿景
但现代社会
大家更提倡少油少盐的健康饮食
于是乎
美食圈最卷的锅出现了
——空气炸锅
能炸鸡翅、做酥皮五花肉、蒸小蛋糕
……
给美食博主一口空气炸锅
她能“炸”出一条小吃街
但也有不少人对空气炸锅提出的质疑
相关话题甚至一度登上微博热搜第一
还有“致癌论”的声音出现
所以，它到底是
真健康还是智商税？
今天，食安君就带各位详细了解一下
不用油，空气炸锅如何“炸”食物？
传统油炸食品是先将油进行加热
再将食物浸泡在热油中
主要以热传导的方式来油炸食物
那空气炸锅是什么工作原理？
空气炸锅，跟电饭煲差不多大小
顶部加热，利用高速空气循环技术
通过热风在密闭的锅内形成急速循环的热流
用空气替代原本煎锅里的热油
让食物变熟
同时热空气还带走了食物表层的水分
表面变得金黄酥脆
令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果
有点懵？
你可以这样脑补空气炸锅的工作原理
在密封的小空间内
用一个电吹风向食物
连续吹200°的高速强力热风
通过热空气的冲撞
把热量直接传导给食物这样食物就熟了
是不是很像隔山打牛?
空气炸锅制作的食物会致癌？
空气炸锅相比传统的油炸
油脂用量会减少
但是它也是利用高温来完成食物加热的
食物在熟制过程中
也会发生一些物理和化学变化
像质地改善、产生特殊风味等
也有可能会产生
一些对人体有危害的化学成分
比如丙烯酰胺
丙烯酰胺是一种致癌物，已被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，这类致癌物主要是基于实验动物的致癌性数据，但是它对人体很可能也是致癌的。
食物中丙烯酰胺的产生途径有几种
主要途径是由天冬酰胺和还原糖
发生的美拉德反应
而这种反应在很多食物的加工过程中都会出现
【PS：美拉德反应就是羰氨缩合反应。
能够带给食物更诱人的颜色和风味】
所以，还是那句话
抛开剂量谈毒性，就是耍流氓
对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法
大家不必过于担心
那如果非要问它到底健不健康？
和油锅里炸相比
肯定是要健康一些
总之
大家可以客观理性地去看待空气炸锅
空气炸锅比传统油炸相对健康
但也并不意味着你就可以
无所顾忌地去吃空气炸锅制作的食物了
无油烹饪真的更健康？
很多朋友追求无油烹饪
主要是因为担心油脂摄入过多
甘油三酯在脂肪中积累从而变胖
但其实引起肥胖的根本原因
是能量的摄入超过了能量的消耗
脂肪（酸）是我们重要的身体成分和能量来源
每天都需要摄入一定量的脂肪酸
人体自身不能合成的亚油酸和α-亚麻酸
其中很大部分需要通过食用油来获取
而且人体必须的维生素E
很多也要通过食用油来获得
另外，食用油还有助于
我们对食物中一些脂溶性成分的吸收和利用
不要过分追求无油烹饪
长期摄入过少食用油容易造成
不饱和脂肪酸摄入不足
影响到记忆力和大脑的神经功能
而且还可能会影响到血液中
低密度脂蛋白的清除
诱发一些心脑血管疾病等
所以，我们的身体也要适当“加油”哦
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