大家在吃火锅时，除了会准备各种肉类和蔬菜外，还不会忘了各种各样的丸子，各类鲜嫩Q弹的丸子往往让火锅更有活力，不少人也觉得缺了丸子的火锅是没有灵魂的。

不过，鱼丸、虾丸、撒尿牛丸等也是这些年最具争议的话题，很多人认为它们并不健康，甚至有“毒”，今天，我们就来介绍下肉丸都是什么制成的？

很多人觉得牛肉丸里肯定都是牛肉，然而，事实却不是这样的。

牛肉丸的配料表中有明确标识，其中会含有一定量的猪肉、鸡肉、鸭肉，有些还会添加鱼肉、肉粉等配料，牛肉在牛肉丸当中并不一定含量最多。那么，既然称之为肉丸，其中到底含有多少肉的成分呢？

解答这一问题之前，我们先来看一下相关的行业标准是怎么来规定的！

因此，肉丸、鱼丸、虾丸中并非全是肉，可能含有淀粉和某些允许加入的食品添加剂。注意，这里提到的是食品添加剂，并非“非法添加物”。食品添加剂只要符合国标的规定进行添加使用，不存在超范围和超限量添加的行为，其安全性完全可以放心。

据调查发现，鱼丸、蟹肉棒、虾饺等火锅丸子被大家所喜爱，价格一般在十几元一斤，最便宜的甚至不到十块。

根据这个价格，我们来算一笔账，牛肉丸价格9元一斤，而鲜牛肉的价格却在30元以上。如果真的要做出一颗这样的丸子，成本至少要40元一斤。

而无论是猪肉、牛肉、羊肉丸子，他们的售价都是一致的。而且，这些火锅丸子，大多没有外包装、厂名厂址和生产日期。

出于提高产品口感的考虑，冻丸在生产制作过程中会增加各种添加剂，以增加丸子的弹性和味感。我们拿超市的一款海欣仿蟹肉棒举例，它配料表上的成分就有25种，除了鱼糜、水、冻蛋白、淀粉之外，其添加剂就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、辣椒红等多种，而复方增稠剂又包括卡拉胶、结冷胶、碳酸钠等。

各种添加成分的营养价值并不高，而各种含钠元素的添加剂对于高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻，因此各种冻丸还是要少吃。

易使人患上厌食症：如果长期喜欢食用丸子的人群，患上厌食症的几率会很高，进而使人出现营养不良的症状，面部肌肤看起来非常憔悴，而且自身的脏器健康也会受到较大的影响。

易患肥胖症：市面上售卖的肉丸多是软嫩细腻且肉香四溢，这和脂肪含量密不可分。一般的肉丸的配料表中都会标注，存在牛脂肪、猪油膘、鸡皮、起酥油等物质，而且它们的位置还相对靠前（含量多）。脂肪含量高打造了丸子的美味，食多无疑会增加肥胖、血脂异常等问题的发生风险。

易患高血压：三高中的高血压一直是人们头疼的一种疾病，因为该疾病是一种慢性病，不但难治愈，而且治疗周期较长。

市面上的肉丸类食品，除了含有较多的添加剂之外，其钠元素的含量也是较高的。常吃这样的肉丸，“钠”的超标风险会增加，对于身体存在较多潜在威胁（血压升高、缺钙风险增加等）。

易出现亚健康：因为这种食物本身并没有较多的营养成分，且还含有较多的添加剂，人食用后，不但身体无法得到充足的营养成分，添加剂食用过多对健康也是没什么好处的。

大部分的火锅丸子内最多的成分是淀粉，为了家人和孩子的健康，在挑选肉丸时一定要注意以下几个问题！

选择预包装肉丸类食品：相对而言，大品牌商家生产的肉丸，相关检验检疫的机制更完善，标签信息更值得信赖，它的生产日期、保质期、配料、营养成分、执行标准至少还是有数的，监督也相对有保障，不建议购买零散手作肉丸或小商小贩售卖的“杂牌”食品。

关注肉的含量：认真阅读食品标签，如果你想买高品质的，那就注意是不是标出了具体的肉量、鱼量，选肉、鱼、虾占比更高的制品；如果你并不追求含肉量，只要相对健康些就好，具体参考配料表和营养成分表。

关注“肉”的组成：除了肉的含量以外，“肉的组成”同样至关重要。拿年轻人喜欢的撒尿牛丸举例，有些撒尿牛丸不一定就是牛肉做的，配料表的前几位大多为鸡肉、猪肉等成分，可以根据需求进行选择。

关注热量和钠含量：购买肉丸类食品要关注《营养成分表》当中的能量（热量）和钠含量，从健康的角度出发，热量低、钠含量低的肉丸更健康，可优先选择。

编辑丨张艳

审核丨张弛