食品变质是指食品发生物理变化导致外形改变，以及在以微生物的作用下所发生的腐败变质，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。

壹、变质食品的危害

Hazards of spoiled food

1、引发中毒

食物变质后会产生大量的细菌与毒素，这些物质被人体吸收以后，使人出现明显的中毒现象，常见的有皮肤潮红、结膜充血以及胸闷头疼。

2、引发肠胃不适

食物变质后会产生大量的细菌，细菌进入人体肠胃后，会快速繁殖从而影响肠胃中益生菌的平衡，导致出现肠胃不适、恶心呕吐以及腹泻等多种不良症状。

3、致癌

生姜在腐烂的过程中会产生一种毒性很强的黄樟素，该物质进入人体后会出现明显的中毒现象，同时会造成肝细胞损伤，增加食道癌与肝癌的发病率。

贰、如何辨别变质食物

How to identify bad food

一看

食物变质后，外观上往往会发生变化，如失去光泽，出现霉斑、拉丝，固态食物变软、变黏，液态食物出现浑浊、沉淀、表面浮膜等现象。

二闻

变质的食物通常会产生各种不愉快的腐臭味、“哈喇味”、酸味、馊味、霉味等。