鱼胆：氢氰酸

     很多人认为“吃鱼胆可以清火明目”，但事实上，鱼胆并不能吃。

     鱼胆即鱼的胆囊，主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁。其中的毒素直接作用于人体肠胃及肝、肾，能引发恶心呕吐、腹痛腹泻、多脏器功能的衰竭等症状，甚至导致死亡。

     多数鱼类的鱼胆都具有毒性，有毒的鱼胆不论生食、熟食、泡酒均可引起中毒。

织纹螺：河豚毒素

     引起织纹螺中毒的主要原因是其含有河豚毒素，食用后可令人产生头晕、呕吐、口唇及手指麻木等中毒症状，严重者可致死亡。

     河豚毒素潜伏期最短为5分钟，最长为4小时。该毒素对热稳定，煮沸、盐腌、日晒等均不能将其破坏。食用织纹螺引起的中毒，目前尚无特效治疗的解毒药物。

未煮熟的豆浆：皂甙

     很多人会自制豆浆饮用，但成熟豆子中含有一种叫作“皂甙”的抗营养成分，加热至100℃后才会破坏。

    当豆浆煮到85℃~90℃时，皂甙受热膨胀，会产生一些表层的浮沫，易出现“假沸腾”现象。因此家庭自制豆浆时，应在温度达到100℃后，继续加热几分钟，方可放心食用。未煮熟的豆浆可能会导致消化不良，令人产生胀气、腹泻、恶心等不适症状。

未全熟的豆角：皂角素

     未完全做熟的豆角中含有皂角素和植物凝集素，这两种物质会刺激人体肠胃黏膜，对细胞有破坏和溶血作用。中毒轻者会感到腹部不适，重者则会出现呕吐、腹泻等中毒症状。豆角毒素含量与成熟度有关，越老的豆角毒素越多。熟了的豆角，一般颜色会变为暗绿，如果不太确定，也不要去尝熟没熟，建议尽可能多焯或者多炒一会儿。

     因此在处理这些豆角类时，豆角的两端、边上的茎丝都该去掉，并且要彻底煮熟后再食用，以免出现腹泻、呕吐等中毒现象。