吃苦味丝瓜中毒，是因为它含有碱糖甙生物碱，即葫芦素。这是一类高毒性物质，漂洗、加盐都无法去除，在高温下也很难分解。

它在人体内会产生较强的细胞毒性，造成多种中毒症状，轻则出现口干、头昏、恶心等，重则上吐下泻、腹绞痛、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等，严重时会有生命危险。

一般在食用后30分钟~7小时发病，一旦出现中毒症状，要大量饮水或饮用牛奶，通过催吐、利尿来排出毒素，并且立刻就医治疗。

不过，“苦味丝瓜毒过砒霜”的说法不太确切。砒霜是三氧化二砷，是一种无机化合物；而葫芦素是一类生物碱，二者毒性不一样，不可简单地进行比较。

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有苦味的丝瓜都有毒吗？

丝瓜发苦的原因主要有两种：一是丝瓜授粉时产生串粉导致的发苦，这种丝瓜是有毒的；二是在气候异常等环境因素的影响下导致的发苦，这种丝瓜是无毒的。

也就是说，不是所有苦味丝瓜都是有毒的。

小贴士：丝瓜属于葫芦科植物，人们常吃的其他葫芦科果蔬还有葫芦瓜、西葫芦、南瓜、黄瓜、香瓜等。如果这些果蔬中积累了葫芦素，同样会发苦，并且也是有毒的。

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如何鉴别丝瓜是否有毒？

苦味丝瓜和正常的丝瓜在外表上没有明显的差异，肉眼上无法区分。但是发苦的丝瓜无论是生吃还是炒熟了吃，都会有明显苦味。

由于我们仅凭口尝无法区分苦味丝瓜是否有毒，所以如果吃到发苦的丝瓜，一定要赶紧吐掉，然后把还没吃的苦味丝瓜也扔了，千万不要拿自己的健康开玩笑！

如果不小心吃到苦味丝瓜，但没咽下去，就不用太担心。

苦瓜是唯一的例外

苦瓜也是葫芦科植物，也可能会积累葫芦素。但别害怕，苦瓜的苦味来源于两类成分：葫芦素和苦瓜苷。

苦瓜中葫芦素的含量较少，而苦瓜苷是苦瓜属植物所特有的，因此苦瓜吃起来有苦味，但不至于难以下咽，正常吃不会中毒。

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记住啦

如果蔬菜有不正常的发苦

就极有可能是有毒的

例如丝瓜、黄瓜、南瓜等发苦

千万不要吃！

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来源：大众科普综合CCTV生活圈、健康时报