【连云港传媒网】年关临近，腊味飘香。进入腊月，街头巷尾陆陆续续就熏制起腊肉，灌起了香肠，屋檐下、阳台上，一排排腊肉香肠成为每家每户有“年味儿”的一道风景。

在西小区的一家农贸市场，肉铺店的老板们正忙的不亦说乎。几乎所有的卖肉摊点都有灌香肠业务，店铺内外的栏杆上、铁架上则挂满了正在风干的香肠。香味飘来，让人垂涎欲滴。

来购买香肠的多是老主顾。每年过年前，喜爱吃香肠的人都会提前预定。提前灌好，再晾晒，这样年前就可以吃上了。

在那个物资相对匮乏的年代，香肠可是一道大餐。喜爱吃肉的孩子们一般从过冬就开始盼着家里能早点灌香肠了。风干好的香肠，再经过蒸煮后，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长。

香肠又称为腊肠，以肉类为原料，切绞成丝或丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品。中国腊肠约创制于南北朝以前，做法流传至今。

喜爱原味香肠的市民要更多一些。灌好的香肠在晾晒的时候也要注意，首先要放在通风的地方。其次，不能暴晒。一般像现在的季节风干个半个月左右就可以了。晾晒好后，我们可以试着用手捏一捏，捏的时候感觉变形不明显了，这就表示晾晒好了。

一般来说，过年前10到15天会是灌香肠的高峰。但同时也因为需求量大，猪肉的价格也会跟着上涨。所以，灌香肠不妨也趁早。

（新闻综合频道《连云港新闻》）