“杜绝浪费”不仅仅是一句口号，最近，江苏省连云港市各餐饮单位根据自己的经营特点，充分利用食材“边角料”，实行科学配餐，粗粮细做，细粮精做，以小替大，做到每种食材都物尽其用，形成了前方厉行节约、后方精打细算的良性循环。

在连云港市一家星级酒店的后厨，烹饪国家高级技师王浩正忙着将青萝卜、大白菜等食材进行初步加工，切下来的萝卜皮和白菜根等“边角料”被分别盛放，并为这些“剩余食材”寻找新去处，最大限度地提高食材利用率，从源头减少浪费。

“之前用的萝卜皮，我们一开始都是丢弃的，现在拿过来，把他拌一拌。每天都节约一些边角料，一个月下来，一年下来，节约出来的食材是非常可观的。”王浩介绍说，自从酒店开展边角料利用行动后，大家每天都积极发挥想象力，创新了很多边角料利用方法，不仅提高了勤俭节约的意识， 还调动了大家创新菜品的积极性。

经过后厨的精细加工，菜心、萝卜心等优质的食材已根据顾客的点单需求，烹饪成了精致的菜肴。而白菜帮子、萝卜皮等这些在普通家庭都会被废弃的边角料，被厨师们改造后，又变成一道道可口的赠送凉菜或其他菜品上的精彩点缀。

目前，连云港市各家餐饮单位均根据自己的经营特点，推出了一系列变革，形成了前方厉行节约、后方精打细算的良性循环。如今，节约的理念，越发深入人心，已不仅是一种时髦的新风尚，更是消费者和餐饮企业的自觉行为。