春节将至，不少家庭主妇早已忙着张罗过年的食品了。在江苏省连云港市灌云县，有一种传统民俗食品——米糕，是很多家庭都要准备的一种过年食品。“糕”与“高”谐音，当地百姓也一直将米糕看作是喜庆吉祥的食品，寓意“吉祥”、“进步”和“高尚”。

工人在加工年糕

1月28日，在灌云县伊山镇一年糕加工点，人们正忙着制作过年食用的米糕。多年来，因为这个年糕加工点制作的米糕口感好，味道香，许多市民都来预订购买。

将年糕切片方便携带

据了解，米糕的主要原料是糯米，但用料有讲究，全部用糯米。成品米糕的口感太粘，冷却后，外型又会收缩，变得坚硬，不宜食用。因此，不少传统米糕制作者还会在糯米粉中，加入适量粳米，这样蒸成的米糕更加膨松饱满、口感松软。

市民在购买年糕

灌云县传统米糕的制作有一套专门工具：糕箱和糕模。糕箱为长方形的蒸笼，糕模大多为桃木材质；米糕的造型，一般为长方形，一块模板可安排五块米糕，每块米糕约5斤左右。

正在加工的年糕

米糕的制作比较简单，将醒过的湿糯米粉筛成细粉后，放入做米糕的糕模中，可制作纯米糕，也可在米糕中，加上大枣、花生馅等。制作成型的米糕放到柴火灶上的大蒸笼，灶里的炭火把蒸笼烧得热气腾腾，也预示着新的一年，日子过得红红火火。

出锅的年糕

一般大火8分钟，热腾腾、香喷喷的米糕即可出锅了。（吴晨光 肖迎春）