“杜绝浪费”不仅仅是一句口号，最近，我市各餐饮单位根据自己的经营特点，充分利用食材“边角料”，实行科学配餐，粗粮细做，细粮精做，以小替大，做到每种食材都物尽其用，形成了前方厉行节约、后方精打细算的良性循环。

在蔚蓝海岸国际大酒店的后厨里，烹饪国家高级技师王浩正忙着将青萝卜、大白菜等食材进行初步加工，切下来的萝卜皮和白菜根等“边角料”被分别盛放，并为这些“剩余食材”寻找新去处，最大限度地提高食材利用率，从源头减少浪费。

王浩 蔚蓝海岸国际大酒店行政总厨：让我们多有的厨师、工作人员都有一种勤俭节约的意识，大家都行动起来，积极采取行动，从我们的下角料进行创新，包括之前用的萝卜皮，我们一开始都是丢弃的，现在拿过来，把他拌一拌。

经过后厨的精细加工，记者看到菜心、萝卜心等优质的食材已根据顾客的点单需求，烹饪成了精致的菜肴。而白菜帮子、萝卜皮等这些在普通家庭都会被废弃的边角料，被厨师们改造后，变成一道道可口的赠送凉菜或其他菜品上的精彩点缀。

目前，我市的各餐饮单位均根据自己的经营特点，推出了一系列变革，形成了前方厉行节约、后方精打细算的良性循环。如今，节约的理念，越发深入人心，已不仅是一种时髦的新风尚，更是消费者和餐饮企业的自觉行为。

韩亮 市旅游饭店业协会会长 烹饪餐饮行业协会会长：我们作为餐饮行业从业人员，以前都有惯性地喜欢把边角废料扔到垃圾桶里，我们这次疫情过后再加上我们习总书记指示精神以后，我们连云港的餐饮人都意识到充分地把我们的边角废料的食材进行整合做成一些好的美味佳肴，效果非常好。

融媒体记者丨陶静 孙硕

通讯员丨穆东成

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来源丨融媒体新闻中心