东坡先生与白鱼紫蟹 

红叶黄花秋正乱，白鱼紫蟹君须忆。

凭君说向髯将军，衰鬓相逢应不识。

这首诗是东坡先生做徐州太守时作。人生苦短更易老，他在感叹与老友孙巨源真挚友谊的同时，流露出“相逢应不识”的伤感。尽管如此，仍对当年在海州酒席宴上推杯换盏时所食的白鱼、紫蟹念念不忘。

白鱼，白鳞鱼，亦称鳓鱼、鲞鱼、快鱼。白鱼多刺味正，鳞片胶质丰富，巧妇之炊不去鳞。广东人喜“糟白鱼鲞”，浙江人好“酒槽鲞”，连云港人更喜欢鲜鱼清蒸、红烧，咸鳓鱼煮盐豆、咸鱼挂糊油炸。离海较远的穷乡僻壤旧时有嫁女借味款待客人的风俗。借来的咸鳓鱼整条挂面糊油炸，只食炸熟带有鱼香味的面糊。海州人食鳓鱼图其味，享其乐，食完鱼肉，剩下的鱼头骨可拼一只仙鹤，供孩儿玩耍。

紫蟹，梭子蟹的一种，壳呈紫色较彤蟹壳硬。连云港沿海盛产彤蟹中常伴有紫蟹，海边人称之为大紫螺。每年春季为繁殖期，11月至翌年2、3月雌蟹性腺发达最肥美，橘红色的“黄”可扩展到壳部两侧的尖刺中，正是“肉肥膏满”的捕捞季节。老海州人称雄蟹为“长脐”，其液为“油”，称雌蟹为“团脐”，言卵为“黄”。蟹在不同生长期分为半黄、全黄、满黄。“半壳含黄宜点酒，两螯斫霜劝加餐”。紫蟹以清蒸水煮最妙，如李渔所言“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，以造色香味三者之至极”。

美国人类学教授尤金安德森说过：“中国伟大的烹调法产生于宋朝”。显然，宋代美食达到了鼎盛时期。而宋代的极简美学，同样领先世界千年，朴实、简约中透着低调的奢华。苏东坡诗词对美食的咏叹和对海州味道的追忆呼应了这个极简，也见证了宋朝的确是一个上承千年饮食文化之美，下启中华烹技调术之端的朝代，海州味道的之美之端与五千年人类文明前后呼应，上下传承！

    荜 球 凉 粉   

李秉建

在古城海州，凉粉是人们百吃不厌的一道风味小吃。

凉粉一般是用绿豆、豌豆制作的。海州人习惯称凉粉为大凉粉。凉粉可冷拌着吃，也可炒着吃。冷拌吃时，需拌上捣成糊状的蒜泥、辣椒，再加些许醋、酱油、香油等佐料，清爽滑口;炒着吃时，可配搭韭菜、海蚬等，又是另一番滋味。

在古城海州，打凉粉名气大的有刘顶的刘记凉粉和城里的陈记凉粉。因其用料纯正，不掺杂使假，再加其制作工艺讲究，做出的凉粉，不论是用刀切的，还是用刨子刨的；不论是用竹签插的，还是用筷子夹起的，颤悠悠不会断，吃起来特别有筋道。

我喜欢吃凉粉，更喜欢奶奶打的荜球凉粉。

记得小时候，正值自然灾害严重时期，粮食供应很紧张。平日里，各家各户都靠到城外挖野菜填补不足。那时，海州城外的低洼有水处的荒地里，到处都丛生着一种叫“三角草”，也有叫“撒浪苗”的野草。这种草根部长有指头大小的块根，俗叫“荜球”。

每逢夏秋季节，奶奶就颠着小脚，领着全家人到荜球地里挖荜球。荜球很硬，里面的核是白的，外面裹着一层黑皮。打荜球凉粉很麻烦，也很费工。首先要将一个个挺硬的荜球的皮刮干净，这往往要耗费全家人很长时间。然后，再把荜球放到石磨上推，再经沉淀成砣粉，加上碱、食盐等，兑上浆放到锅里就打成凉粉。

奶奶打的荜球凉粉特别好吃，街坊邻居们也都这么说。

当年，吃荜球凉粉虽说是为了度荒而权作充饥，但那特别有筋道的清爽的凉粉滑入口中的感觉，至今难以忘怀。如今，家家生活都好了，人们再不会因无粮而到处挖野草充饥了。

我时常独自到城外的田地里转悠，却再也没有见到长着荜球的三角草，更不要说再享受荜球凉粉的口福了。然而，荜球凉粉在我童年时留下的记忆，已成为我心中永远的情结。