东坡先生与蚝 

蚝浦既黏山，暑路亦飞霜。

所欣非自罔，不怨道里长。

诗句来自苏东坡的《和陶杂诗之十一》，此诗作于绍圣四年（1097），苏东坡谪居地儋州（今海南省儋州市）。虽身贬海角，仍心念朐山，为未能渡海登临东海县的郁州山为憾。想到二十年前曾游过东海的“于公乡”，特别对朐山近海生于礁石之上的牡蛎成蚝山之势和对海滨暑天如霜秋一样的凉爽气候难忘难舍。

蚝，亦称牡蛎。南粤称“蚝”，闽南称“蛎黄”，北方渔民统称海蛎子。蚝初生海旁如拳石，苏诗施注：“牡蛎有高四五尺者，水底见之，如山岸，呼为蠔山”。西方人神化牡蛎为“海底牛奶”，是“神赐魔食”。日本人把它称之为“根之源”。李白言“天上地下，牡蛎独尊”。古今中外对牡蛎的赞美神乎其神，但都不如东坡先生《咏蚝》的百字短文经典、精彩。

东坡爱蚝，“食蚝之美，味至难忘”。他作厨烧烤蒸煮别具一格；他食蚝自烹自调别出心裁：其一，将出壳生蚝浸入蘸汁中，充分搅拌，投酒炖煮，先大火猛攻，再文火微炖。锅沸起灶的瞬间，妙不可言只有心动！其二，选个头大的半壳生蚝，架火生烤，边烤边添油加蒜，适时撒上粉状调料，壳焦蚝熟的滋咂声，鲜香扑鼻的诱人味，染指触鲜要的是参与性，自烹自食图的是成就感。“食之甚美，末始有也”。东坡先生食鲜成趣，“蚝”情满怀。他对鲜的理解深刻透彻，对味的刻画形象逼真。

“传闻巨浪中”的惊险，“冲激恣风浪”的恶作，连云港人就好这一口，挖蚝捉蛎无所畏惧。冬至前后牡蛎肥硕鲜腴，海边礁石群中，穿红戴绿、蒙头遮面的渔家女，冒严寒，顶风浪，手握蛎锤，弯腰曲背，敲壳破瓣，挖肉取黄。浪起浪落，冲刺瞬间，反反复复，一个潮水少说也能收获四五斤。

    飘香的小蒜（节选）

郑利达

我对小蒜情有独钟，初识小蒜，是我刚上初一的那年秋天。父亲从海州带回来半麻袋小蒜和半口袋煎饼，望着像草一样的小蒜,我问父亲,这是啥,能吃吗?父亲迟疑了下,母亲看见了说,是小蒜可以用盐腌制一下,当咸菜吃,这一袋能吃一个冬天。说着拉过麻袋,坐到小板凳上，和父亲一起理起了小蒜，掐去黄叶和根须，一边理着一边说着海州的人和事。父亲说老家的屋太旧，屋顶上还是稻草苫的，想换上瓦。还是在海州买瓦合算，路费能省下来，运瓦路上的损耗也会小许多。母亲轻声说，好吧，让娘也高兴高兴。

过了几日，父亲说小蒜可以吃了，用煎饼卷了切细的小蒜，手工烙的麦子煎饼，本身就能让人闻了流口水，加上小蒜，那种介于葱蒜之间的浓香,让我们几个孩子狼吞虎咽,一直吃到噎住。母亲说，喝口水，不能吃太快，好吃也要慢着吃，老人讲过，饭要一口一口地吃，事要一件一件地做。

记得有一次生病发烧，父亲硬是从鸡圈里摸到两个鸡蛋，炒了一盘小蒜。母亲端着一碗稀饭，一盘小蒜炒鸡蛋，告诉我，这是你爸炒的，可好吃了。闻着那香味，空口能吃个大白馒头，来，喝点稀饭，又用嘴唇试了试我额头说，不烧了，没事了，喝看看呢。几天没吃饭，稀饭汤喝到嘴里是怎样的香甜，小蒜炒鸡蛋是怎样的不舍咽下，在过往的时光里都成了定格的记忆和回味。母亲告诉我，你爸说了，海州的山上还有榆树钱、槐树花、香椿芽，都能炒鸡蛋，让几个孩子都尝个遍。

直到工作以后，我成了家，还是喜欢吃小蒜，母亲告诉我，腌制的食物尽量少吃，生活条件改善了，一些传统的生活方式也要科学卫生、安全健康。新鲜的小蒜一样好吃，要多尝试体验新的做法。

我在微信上咨询我市著名医学专家李维本先生有关高血压的情况，八十有五的老人，父亲一样耐心慈祥，我告诉李主委，我在写小蒜的故事，他如数家珍地告诉我，小蒜又叫石蒜，中医称薤白头，是治疗冠心病的首用良药。中医治疗“胸癖”，就是西医的心肌缺血，常见于冠心病，首选“瓜蒌薤白汤”，主药就是瓜蒌和薤白头。小蒜又称小根蒜、野蒜，百合科，葱属。多年生草本，生于山坡、路旁、田野和荒地，外形与大蒜相似而较小，鳞茎作为“薤白”入药。过去，大家喜欢腌制咸蒜,方法是:一、备料,剥皮小蒜10斤,食盐1斤;

二、漂洗，把小蒜清水漂洗并浸泡半天，除去泥沙杂质，然后沥干水分;

三、腌渍，按蒜头总量的 10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐;四、倒缸，腌渍时，12 小时倒缸一次，使上、下层蒜头腌渍均匀;

五、淋卤，在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上;

六、晒蒜，将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次。腌制的小蒜还是不要多吃，偶尔换换口味。

李主委娓娓道来，让我对小蒜有了更深的了解，这小蒜还全身都是宝啊，也增添了我对小蒜更多的认识和情感。那是一种刻骨铭心的牵挂，一种融入血脉的期许，一种魂牵梦萦的守候。