现代人赴宴已如家常便饭了，不管大事小事、有事没事，亲戚朋友之间经常互相吃请。酒桌上虽然没有太多的规矩，但有一点非常明确，主人落座以后，必须请主宾坐其右首，以示尊重，其他宾客便可随意坐。

过去，海州民间赴宴，叫“上桌子”，也叫“坐桌子”。宴席桌子的摆放，宾客的座位都是非常讲究的。以前，大都是方桌，一边坐两个人，四边坐八个人。如果在普通方桌桌面的四边，加上宽边框，便称“八仙桌”。不管是方桌还是八仙桌，桌面都是由几块长木板做成，有板缝的两边叫“大面”，也叫“桌面”。俗话说：“大面为主不朝外”，摆放桌子以门的方向为准，不论堂屋，还是南屋、东屋或西屋，都将小面对着屋门。两个大面为主宾席，左侧为上首，右侧为下首，同一侧分左、右边。上首右边为首席，必须给最年长或最尊贵的客人，小面也一样分左、右侧，同一侧分左、右边，座次分明，必须严格地按辈份、年龄或身份坐位置。如果是亲戚，即使年龄小，但辈分高，也要按辈份坐；如果人多，也可在四个桌角加座，俗称“抱拐的”。圆桌不分上下，人多人少都可以，但一个桌上忌坐十三个人。

宾客入座以后，要从除主宾以外的其他人中，选出两个人当“酒司令”，专门负责给大家斟酒。有的互相推让，必须自饮三杯，便可掌握酒壶。斟酒时壶嘴不能朝着客人。

开桌前，主人先将酒杯斟满，举杯向大家说明请客的事由，并对亲朋好友的光临表示欢迎和感谢，然后，和大家同饮两杯酒，所有人都得喝干。海州有一句俗话：“主不吃，客不饮”。两杯酒干后，主人带头举筷先吃，并示意客人同吃。这表示一种诚意，说明酒菜中无异物，客人尽可放心。

这些仪式过后，便开始找酒，也就是现在所说的敬酒。敬酒要先敬主宾和长辈，站起来，双手举杯，表示敬重，一敬必须敬两杯，叫做“好事成双”；被敬的主宾或长辈可象征性地举举杯，不一定要喝干，之后还要回找两杯，叫做“要想好，大敬小”，主宾和长辈可以随意喝，被找的小辈必须喝干；平辈之间找与被找，都要喝干。海州有句俗话，叫“站着喝不算”，所以，敬酒的时候要站着敬、坐下喝。

开始的时候，大家都要互相找一找，酒司令只管斟酒。当各人的意思都表达完了，这时便看酒司令派酒的本领了，只要他说出一个理由，叫谁喝酒，谁就要喝掉，如果不喝，众人就会一起劝，三劝两劝，拗不过去还得喝，双方实在僵持不下，首席上的主宾或长辈才会出面，打个圆场。桌上的酒壶，除了酒司令，别人是不能碰的，谁碰谁就得喝一杯。谁要是对酒司令不服气，只要自饮六杯，即可夺得酒司令的权利。你来我往，互相劝酒，叫做“闹喜”。

席中如果有人迟到，必须向全桌人致歉，不管任何理由，先干三坏，求得大家的谅解，才能入席。

席间吃菜，每人只吃自己面前的菜，不能将筷子伸到对面的盘子里，过去桌上没有转盘，一般是吃一会，便把盘子调换一下位置。先吃完饭的人要站起身，把碗筷举在胸前，说一声：“诸位慢用”，再坐下来，等候全桌人一起离席。主人要是在桌上，必须等全桌人都吃好，最后一个放下碗筷，俗称“奉陪到底”。

当下的酒席，文明风尚盛行，一些老习俗逐渐简化，尤其是派酒（即劝酒）的做法许多时候也被“随意”所取代，不过，若是要好的亲朋好友聚会，有时也会按照旧时的习俗有限度地闹上一闹，就当作活跃气氛、增进感情的一种仪式了。

早在一千多年前的北宋时期，海州著名美食——油饼便随海州张氏家族来到北宋都城东京（即汴梁，今天的河南开封），也成为东京城内家喻户晓且规模最大的饼业大家。据北宋作家孟元老所著《东京梦华录》卷四饼店载：“东京城中的饼店，有油饼店，有胡饼店。像油饼店，就卖馒头、糖饼，或装盒，或置放在盘中。胡饼店，就卖门油、菊花、宽焦、侧厚、油碣、髓饼、新样、满麻等各式点心。饼店的每张桌案有三五个人工作，有的擀面做剂子，有的做成各种花样，有的放入炉中烘制。每天自五更起，击打桌案的声音，远近都能听到。所有饼店中，武成王庙前的海州张家、皇建院前的郑家饼店生意最为兴盛，每家各有五十多个烘饼的烘炉。”可见海州张家的饼店每天从五更便开始营业，光店前烘炉就有五十多台，生意之火爆，就连今天的北上广这样的国际大都市也没有如此规模的特色门店。

北宋时期的东京城里，花样繁多的面食制作，“远近相闻”的制饼之声，不仅是都市繁华的缩影，更是小麦这种农作物在黄河中下游地区形成的独特文化景观。

我国在汉代普及使用石盘磨，使得小麦从粒食变成面食；加上西汉张骞将小麦粉制饼技术传入中原，这是中国北方饮食文化史上具有划时代意义的事件，促使黄河中下游地区逐渐形成以面食为主的饮食结构。两汉和唐朝，是小麦种植发展的两个高峰期，河南道已经成为小麦主产区。到了北宋时期，小麦种植更为普遍，面食加工技术快速发展，面食花样繁多，终于成为当时人们的主食。

海州人不失时机地将制饼技术引入北宋都城，使之做大做强，更是将海州的饮食文化和海州人文传入中原，其中海州地区的部分方言不但影响着市井百姓，同时也进入上层社会的日常生活。《东京梦华录》卷四饼店中所描述的“擀面做剂子”，意思是做馒头、包饺子等面食时，从和好的大块面上分出来的小块儿，这就叫剂子，今天连云港地区的方言中仍然叫“剂子”；《东京梦华录》卷三相国寺内万姓交易中的“卖蒲合”一词，将蒲草编的席子，称之为蒲合，将粗绳称为“大索”等等，都与我们连云港地区今天的方言相吻合，充分说明我们连云港地区的历史不但具有深厚的文化底蕴，前辈的开拓创新精神更值得今天创业的年轻人学习借鉴。