跳马，是上个世纪七八十年代海州民间一种比较常见的儿童游戏，在小学高年级至初中阶段较为流行。因需要体力并有一定的危险性，一般都是男孩子玩的多。游戏简单易行，不限人数、不用器械，随时随地都可以玩。这个游戏既能活跃气氛、培养儿童协作配合的能力，又能在活动中克服胆怯、树立自信，锻炼体能和技巧，体验成功的快乐，所以很受孩子们的欢迎。

跳马是一种集体游戏，两个人以上都能玩。游戏时，先选人弯腰成九十度，双手撑住双膝当“马”，其他都是跳马者。跳者并脚起跳，也可以助跑，到“马”前，双手按住“马”背，两腿腾空时分开，从“马”背上一跃而过，并脚落地。海州民间常玩的有一人跳多个“马”、多人跳一个“马”和分组跳马比赛等三种玩法。只要几个孩子聚到一起，有人首先提议玩哪一种，立刻就会得到大家的一致响应。

第一种玩法：一人跳多个“马”。参加者排成一列，除队尾一人外，其他人全部当“马”。“马”都是侧面对着跳者，弯下的背比较宽，适宜跳者双手支撑。队前一人先跳，从前到后依次从排列的“马”背上一一跳过，在跳过所有“马”后，就接在队尾弯腰做新的“马”，排在第一个的“马”，就起身做跳“马”者，以此循环玩耍。如果有一个“马”没有跳过，那么跳者就自动到队尾做“马”，由最前面的“马”起身继续跳。这种玩法六七个人为宜，如果“马”太多，小孩子跳几个就跳不动了。

第二种玩法：多人跳一个“马”。游戏开始用“石头、剪刀、布”决定谁先当“马”，一人做“马”以后，大家就依顺序从其背上跳过。跳一轮，做“马”的高度由低向上升一次，跳不过的人要与“马”交换位置。越跳越高，以此类推。“马”的高度一般分为四级：第一级膝盖下，完全蹲下弯腰，这一级没有任何难度，一般孩子都能轻松地跳过去。第二级膝盖中，“马”身子起一点，高度差不多与站直时膝盖平齐，这个高度，跳者一般需要用双手在“马”背上撑一下才能跨过。第三级膝盖上，高度高于膝盖，即双腿站直，与身体成九十度，好多人都是在这一级跳不过去。第四级直立低头，这个高度能跳过的更是寥寥无几了。

以上两种玩法不分胜负，只是取乐。第三种玩法就是比赛，这种玩法需要人多，至少十多人，分成人数相等的两个队。两队成员弯腰排成两列，裁判宣布开始时，两队同时像第一种玩法那样，在自己的队伍中一人跳多个“马”，中间有跳不过去的，或是“马”被压倒的，“马”要站立起来，跳的人要继续从他身上重跳，直到全队每人都跳一遍，最先所有队员都跳过去的队获胜。

馄饨是中国最为普及的食品之一，可能有些人一辈子没吃过燕窝鱼翅，但不会一辈子没有见过馄饨，甚至没有吃过馄饨。我一生跑的地方不是太多，但祖国东西南北的著名城市也去过几个，不论在沈阳、乌鲁木齐、成都、西安、西双版纳，或是沿海的大连、上海、温州、广州，我都一点不费事地找到过馄饨，并且买点尝尝。它们有的还叫抄手、云吞、猫耳饺子什么的，皮子有脆有软，汤汁用料不一，但形制上却大体相同，还保持着价廉物美供应快速的特色。虽然如此，我们也别小看了这馄饨，至迟在宋代的典籍上它已经出现了，那就是说有了一千年以上的历史，有着旺盛的生命力。

新浦在一片海滩上建城，始于20世纪的初期。开创者除海属地区的土著外，大多来自于徐州和徐州四围的乡村，我家祖父就是那个时候，带着一家人，破釜沉舟，从丰县来到这里谋生的。当然那时也少不了挑着馄饨担子一起来的小生意人。他们的馄饨原应各具家乡特色，但为了迁就当地顾客的口味，好多卖几碗，也只得向海州古城里的馄饨担子学习和仿造。

当年卖馄饨没有占门面的，每家一副担子，一头是锅灶和佐料，另一头是移动的饭桌，顾客围在四周吃馄饨，下面还放着洗碗水等物。一年四季，每天只卖一个夜市。傍晚时他们把担子挑上街，选一个既好卖又不碍事的路边放下，便立即开始营业。那沸腾的汤锅里总是翻滚着一只纱布做的口袋，口袋里装满虾头和虾糠，都是打虾米的下脚料，不值钱，但熬出来的汤却异常鲜美。汤是一碗馄饨的灵魂，有很多人是冲着这碗鲜汤来的。汤上还飘着碧绿的葱花芫荽，加上酱油和醋，以及一调羹熟猪油——开始是白色膏状，片刻之后就化成了满碗的油花，散发出诱人的浓香。

老海州卖的全是小馄饨，技术活是“打皮子”。面要用头箩的上好白面，以小麦淀粉当面白，馄饨皮要擀到薄如蝉翼的程度，放张报纸在下面都能读出标题，所以口感很脆。馄饨都是现包现煮，有客坐下来了，只见他们拿一张馄饨皮摊在掌心，用筷子头挑点肉馅放在正中间，筷子一转手一捏，一个馄饨就好了，一转眼就能包上好几碗。他们每天只带来半碗肉馅，就足够包一个晚上的了，可见每碗里的肉含量微乎其微。

解放战争时期，新浦成了孤岛，全依赖青岛提供轻工产品，那里卖馄饨的也一起过来谋生，增添了一些新的气息。一是馄饨汤里开始使用味精，乍接触感到它的鲜味不同凡响；二是汤里还飘着几片紫菜，沉着一些榨菜粒，这些都是过去没有见过的东西。到解放时，馄饨又有了大的突破，有人开始把沿用多年的虾头虾糠汤改为母鸡烧汤，档次一下子就拔高了。这个方法是从街东头顺成饺子铺开始的，他家把汤锅靠街放，里面常年烀着几只老母鸡，让过往的人看得清清楚楚。我们到那里去吃馄饨，往往还同时要一盘白斩鸡、一小两烧酒。他家鸡肉没少卖一分钱，还赚了鸡汤下馄饨。

改革开放以后，民主路职工饭店从淮安引进淮园馄饨，开大馄饨的先河。接着又有几家专门销售上海大馄饨的先后开业，以荠菜、瘦猪肉、养殖虾等做馅，质量有了很大的提高。后来大饭店又把馄饨引入了酒宴，与鸭子或沙光鱼同煮，别有一番滋味。