无论是逢年过节，还是平常的聚餐摆宴，都离不开一种重要的饮品——酒。今天就来说说海州人饮酒的历史。海州地区酒的种类繁多，而且历史悠久，久到什么程度呢？也许真的远远出乎你的预料。（以下内容摘自高文清主编《连云港饮食文化》）

海州人饮酒的起源何年？专家得出一个惊人的结论，即海州酒史与华夏酿酒年代几乎一样久远。古海州造酒、饮酒的历史有7000年并非浮夸之词。

古史传说中华最早造酒的“女技师”叫仪狄,《说文》《世本》以及《战国策》等古籍都有记载。仪狄是羲和部落来风氏的族人，是鸟夷的后裔。羲和部落就寓居于云台山一带，所以说仪狄造酒是中国之始，也是海州之始。史前时期的酒——果子酒或是果子与粮食混合的自然发酵的水酒是东夷人发明创造的。

从近现代出土的陶器制品来看，新石器时代海州已有了专用的酒器，酿造发酵所用的陶尊、贮酒所用的陶罐等等。同时出土大量的稻谷，是酿酒的原料。在龙山文化时期，酒器就更多了。从6000年前大村、二涧新石器遗址中出土的竹节杯、红陶盉到4000年前龙山文化遗址中出土的陶鬻到黑陶高柄杯，从商周遗址中出土的青铜甗到春秋战国遗址中出土的印纹硬陶，从唐宋时期墓葬中出土的种类繁多的酒具，到明清之际瓷器酒具的大量传世。

在汉代，饮酒成为社会风尚。1978年7月，花果山出土残简30件，在可辨认的13片简中，就有醉酒触法和卖酒违法的记载。从出土的汉画像石中造酒、对饮场面屡见不鲜。孔望山摩崖造像中的一个浅龛中有一幅“维摩辩图”，对坐二人，跪坐者后面又立一人，分别抱着“扇面”和鞬。中间几上，就放着一个漆尊，尊内有勺，每人面前置一漆耳杯，对坐而饮，侃侃而谈。从本土多年来发掘的西汉、东汉墓葬中可以发现，西汉墓男性棺中几乎都有耳杯陪葬品。花果山新华大队出土的一座西汉木椁墓中，曾出土漆凭几、漆案，案中有六个漆耳杯，另外还有成组的盛酒器：釉陶壶、釉陶瓿、釉陶方等，可见西汉饮酒之风的炽烈。前些年小焦山汉代霍贺墓中，曾出土过一只带釉的陶壶，里面还保留着2000年前的残酒，称得起是真正意义上的古酒了。

海州由于处在重要战略位置，自古为兵家必争之地。著名的宋江义军，便是在这里的海边全军覆没的。《水浒传》上忠实地记录了当时造酒的状况，既有智取生辰纲中买来可以解渴的低度酿米酒，也有武松喝的三碗不过岗的烈性蒸馏酒。古海州人敏锐地把握这造酒史上的重大转折，为完善蒸馏酒的技术和推动其发展，做过相当的贡献。

明代开国之初，从苏州和山西向苏北沿海大量移民，移民们将他们那里酿酒技术也一起带到了海州，把海州的酿酒水平又向前推进了一大步。《西游记》的作者吴承恩在畅饮了当地的名酒之后，眼前的花果山便渐渐氤氲浮动，流光溢彩，他心底的许多奇思妙想，也都在这仙境般的山野间活跃起来，激发起强烈的创作欲望，开拓出一片广阔的梦幻天地。

生活在云台山下的李汝珍，虽然反对狂饮烂醉，但对当地的酒文化却大有研究。在《镜花缘》中，他列数了天下名酒55种，他特别推崇当地的“海州辣黄酒”。可惜这个名酒随着白酒的大量生产而一度失传。《镜花缘》里还一再写到解酒的神药葛藤粉，并推崇云台山上葛藤粉功效天下第一。

直到民国时，海州市面上卖零酒很少有肩挑“溜乡”的，一般都在酒店内坐卖，店门上用竹竿挑一块布或木板，上写一个大“酒”字，叫“酒望子”或“酒帘子”，相当于现在酒店的招牌。店内装酒多用小口坛子，俗叫“驴嘴坛”，坛口均以干猪尿泡皮封扎，既严实，又不怕潮湿，不走酒味。民间有“紧打酒，慢打油”之谚，意思是老卖酒的人，打酒速度极快，端子有点不满也被酒花掩盖了，积少成多，赚点昧心钱。酒店柜台通常摆上几只碗，酒瘾大的人，倒上一碗酒，拿一棵大葱或几个辣椒、萝卜干等下酒，这叫“喝柜台酒”。

古海州的酒文化，就如一条流淌着琼浆玉液之河，它一路奔流而来，直至汇涌入当今的酒海。