据《海州民俗志》介绍，过去海州人通常在请客前一两天就要发出邀请书，俗叫“请柬”“请帖”，向客人送请帖又叫“下请帖”或“下帖子”。请帖是一张长方形红纸，有的是用“土金”印就的专用帖。写请帖有严格的格式，除以常规称呼写好上下款外，不同的事项有不同的写法，比如前一天下帖请第二天喝闲酒的，正文写“翌午敝宅（或x路x号）煮茗候教”或“芹酌候光”或“粗酌候叙”“候玉”等等，“教”“光”“叙”“玉”字要“抬头”另起一行；前几天下请帖的，则要写明具体日期时间；春季二三月的请帖多写“剪韭候光”；五月可写“蒲觞候光”；八月写“桂卮候光”；九月写“菊”，十月写“畅”，十一月写“德”，十二月写“梅”，正月写“春”。如果是儿女嫁娶及其宅喜庆，请帖写“喜卮候光夙驾”，过生日写“剪面候光夙驾”等等，“光”字“抬头”，下边空出两格写“夙”，再把“驾”字抬头。此外，上款要顶齐上格，即与正文最高格齐，下款要写至纸脚，不留“空白”，只写一个“拜”字即可，“拜”字的最后一笔要拖到底。请帖通用红纸，如果下请帖的人家中曾有丧事，三年孝服期未满，名如其人，孝子不能着红，名字也不能写在红纸上，则要在红色请帖上贴一张蓝色纸条，把孝子的名字写在蓝色纸条上。被邀人见了请帖，就知道邀请人有孝服未满；被邀请人接到请帖后若不回字，就说明一定按时出席；如果不能赴宴，则要用红纸写一张回帖，回帖除上下款外，正文写“辞谢”二字，夹在原请帖中一并退回。

请客喝酒一般安排在中午，极少数在晚上，更没有在早晨的。

“请客望客到”，请客的主人一定要到大门之外迎候客人，客人到来时，主人要站在大门的右侧热情抱拳当胸作揖寒暄接待，并双手平举指向门内，邀请客人进门，一直指引至客房。客人进门时要主动脱帽，表示对主人的尊敬，直至进了客房之后才能戴上，或者把帽子挂在帽架或放在帽盒上。脱帽主要是指礼帽及夏季的草帽，戴其他帽子或没戴帽的人，进门时向主人点头、鞠躬致意即可。客人进入厅房后，要向先到的客人作揖或鞠躬致意，序坐时要让年大辈长的坐正面或左侧，年小辈低的坐右侧偏位；假如年纪虽小辈分最长，仍要坐上席，当地讲究“班辈不让人”、长辈人“年纪不大骨头重”。

海州民谚说：“主不饮，客不食”“主不喝，客不饮”。无论哪一种形式的宴桌，同席就宴者中要有主人或有一人代表主人，吃饭时，先举杯，举筷邀请客人饮食，大家才能一起跟上喝酒、吃菜。每人只能吃盘中自己一侧的菜，不能把筷子伸到别人面前取菜。狗肉不能入席，俗语有“狗肉不上台盘”“狗肉朋友不长久”之说。山楂俗叫“山里红”，不能作为水果入席，因为山楂形为“小红球”且味酸。不能把松花蛋或螃蟹放在客人面前，否则就是不礼貌。

上鱼时，要鱼头朝外，摆在客人面前，表示客人为尊。“社会版”的分鱼礼让饱含幽默与智慧：大筷一挥，把鱼眼剔出来，呈送给主客，叫“高看一眼”；把鱼骨头剔出来，赠给另一位贵客，叫“中流砥柱”。然后，他分配鱼嘴巴，叫做“唇齿相依”；分配鱼尾巴，叫做“委以重任”；分配鱼翅膀，叫做“展翅高飞”；分配鱼肚子，叫做“推心置腹”。格外细心的人还能一筷子找准鱼的肛门，分给座中不怎么得意的一位，谓之“定有后福”。

宴席上为客人斟酒，或有专人司酒，站候在宴外不入座，专门执壶，或由席中末位为客人斟酒。斟酒人态度要庄重严谨，谦恭大方，不能嬉笑，以防发生涎涕之误。斟酒时要起身表示“敬酒”，要严格按座次顺序进行，先斟给首席，换手执壶斟给次席，再换手分别斟给三四席，对小面上的客人可以就近挨次斟酒，不大讲究换手分档。斟酒时不能用临客人一侧的手执壶，防止遮住客人看杯的视线；要一手执壶，一手护壶，表示双手向客人敬酒，不能把壶嘴冲着客人，要冲着斟酒人自己，起码也要偏着客人的正面；全桌一轮酒斟完放下酒壶时，壶嘴要对着斟酒人自己，禁忌壶嘴冲着其他人。就是平时一个人在自家独酌，也要把酒壶嘴对着自己，不能向着其他任何方向，防止有意无意地冲撞别人。

敬酒时最少要敬“双杯”，即便主家酒量很小，每次斟几滴，象征性地也要斟二次酒，意为“好事成双”。敬单杯如同一条腿走路，是犯忌讳的。

亲友之间对酌，均忌喝冷酒，必须喝“温酒”。如果酒在杯中因拉呱（即聊天）耽误而冷了，要把寒酒倒回壶中另换热的。喝酒时要把酒装在专用的酒壶里加温后斟饮。过去民间家家都有一两把酒壶，酒壶的质地可分锡和陶瓷两种，造型有公鸡型（又叫高脖子）和母鸡形（又叫抱窝鸡）两种；功用上也分两类，一类叫烫壶，壶内装酒后在热水里把酒烫热，另一类叫炖壶或燎壶，壶内装酒后在火上直接燎热。人们很注意燎酒的火质，不用炭火和木火，说是火力太硬；不用稻草、麦秸之类的软草，说是火力太软；多用高粱秸和芝麻秸，尤其喜欢用高粱穗脱粒后的枝秆燎酒。

先吃完饭的人，不能离席，要把筷子放在碗上，等全桌人吃完一起离席，不过这个做法在渔民中是禁忌；主人见客人先吃完饭在等候，可以谦恭地说“请宽坐”，同桌人也齐声说“请宽坐”，此人才可离席，离席前要双手捧筷向全桌没吃完饭的人致意说：“对不起，诸位慢吃。”没吃完饭的人会回答：“我们偏食了”或者“偏你了”，此人这时才能放下筷子离席，否则就是失礼。席中陪客吃饭的主人，一定等全桌的客人吃完才能放下碗筷，叫“奉陪到底”。要是主人先于客人吃完饭放下碗筷，就有讥讽、催食和吝啬之嫌，客人就不能再吃下去了，这叫“在家里怠嗔人”，就是挤兑人、得罪人。

海州人常说：“为客三升米”。有客自远方来，哪怕不请自到，正赶上吃饭时，尽管饭菜已做好，上了桌，还应重新加菜做饭，而且还应多做，明知吃不了，女主人也会边忙边客气地说：“不要紧，添双筷子的事，反正自家人也要吃！”足以证实当地人好客之举，待客之道。（本文节选自高文清主编《连云港饮食文化》）