《食安专家解读》---夏季食品安全

夏季食品安全之如何选购食用冷饮、冰箱食品食用注意事项

炎炎夏日，越来越多的朋友喜欢购买食用冷饮，喜欢直接食用冰箱里的清凉食物，可是伴随着清爽的同时也可能存在我们不了解的食品安全风险。我们在购买冷饮，和食用冰箱里的食品时应该注意哪些事项。今天我们就邀请张庭禄主任医师和我们讲讲。

本期食安专家介绍：

张廷禄主任医师，连云港市疾病预防控制中心，主任医师，原应急办主任 ；市卫健委食品安全首席专家，市食品安全委员会专家库成员；作为 访问学者，曾在美国疾病预防控制中心进修学习；发表SCI论文2篇、 国际期刊3篇、国内中文核心期刊20多篇；出版译著1部，完成省市级 课题2项。

一、如何购买冷饮？

炎炎夏日，冷冻饮品受到消费者的喜爱。但从最近几年国家监督部门的抽查情况看，冷冻饮品的合格率并不是很高。

（一）提醒广大消费者在选购冷冻饮品时，应注意以下几点：

1、要注意保留消费凭证，如购物小票、单据、发票等，一旦出现问题可及时维权。

2、最好到正规商场、超市或食品商店选购冷冻饮品，尤其不要购买“三无”产品。

3、要查看产品包装上的标签标志是否齐全。产品包装上应注明生产企业的名称和地址、产品名称以及配料表、净含量、生产日期和保质期、贮藏条件、产品标准号等。

4、要选购包装完整、封口完全的产品。产品包装或封口不完全，容易造成二次污染，影响产品卫生状况。选购时，如果发现产品形态有因融化而引起的变形，最好不要购买。

市场上畅销的冷饮产品包括冰棒、冰淇淋、食用冰、果汁、矿泉水等，这些产品不仅能消暑降温，而且还含有乳、蛋、糖及淀粉等营养物质，具有一定的营养价值。但也正因为这个特征，此类产品也容易滋生细菌，在制作和销售过程中容易被细菌感染，因此，消费者在选购时应具备一些技巧。

（二）如何选择合适的冷饮？

质量好的食用冰色泽应均匀，有透明感，形态完整且大小一致，冻结坚实，滋味纯正，无异味，肉眼看不出杂质。好的冰淇淋口感清凉细腻，滋味和顺，绵甜爽口，具有特有的香气，呈均匀一致的乳白色或与其花色品种一致的均匀色泽，无变形、无软塌、无收缩，涂层无破损，不存在冻结紧固等现象。

好的雪糕色泽符合品种应有的基本色泽，如乳白色、棕褐色等，且均匀一致、形态完整、大小一致、表面起霜、插杆整齐，无断杆、多杆和空头现象，涂层均匀无破损，组织结构坚实、细腻、滑润，无明显粗糙的结晶，香气纯正，无异味，无杂质。

果汁饮料是将果实的汁液兑入不同量的水和糖而制成的。品质好的果汁应有天然色泽，具有其品种特有的香味。澄清果汁应透明、无混浊，果汁应均匀一致，无沉淀和杂质，封口严密且不漏液。

推荐一道菜：凉拌西瓜翠衣，即甜瓜绿皮，味甘性凉，有清热去火、解渴有利小便的作用。富含维生素、氨基酸和葡萄糖等。

二、冰箱不是安全箱？

（一）厨房卫生：筷子中检出：蜡样芽胞杆菌、海考麦氏菌、防线菌、赤红球菌、金黄色葡萄球菌。

筷笼：蜡样芽胞杆菌、施氏假单胞菌、霍氏肠杆菌、婴儿芽孢杆菌、烟曲霉菌、枯草芽孢杆菌、浅绿色气球菌、金黄色葡萄球菌。

（二）冰箱卫生：嗜冷菌、蜡样芽胞杆菌、变形杆菌较多.

1、冰箱里鸡蛋：嗜麦芽类单胞菌、科氏葡萄菌、洋葱伯克霍尔德菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌；

2、熟食：藤黄微球菌、芽孢杆菌、科氏葡萄球菌；

3、豆腐：荧光假单胞菌、酵母菌、鲁氏不动杆菌等；

4、包装牛奶：链球菌、泥猴奈斯菌；

5、开封2年的沙拉：烟曲霉菌、粘放线菌、洋葱伯克霍尔德菌；

6、腐乳：解硫铵弥勒气单胞菌、谷红芽孢杆菌、单增李斯特菌；

7、凉拌菜：蜡样芽胞杆菌、嗜小气单胞菌、肺炎克伯雷菌、链球菌、金黄色葡萄球菌等；

8、海带丝凉拌：约氏不动杆菌、金黄色葡萄球菌；

9、木耳发泡存冰箱：荧光假单胞菌、巴氏葡萄球菌、非脱羧勒克氏菌、溶血性葡萄球菌；

10、香菇发泡：鲍曼不动杆菌、扩展短杆菌、皮氏不动杆菌

（三）危害

1、蜡样芽胞杆菌一旦繁殖，炒饭加热是不能去掉的，产生的毒素会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状，称炒饭综合征；

2、洋葱伯克霍尔德菌：引起败血症、脑膜炎、腹膜炎及各类炎症感染；

3、烟曲霉菌：引起口鼻、眼睛、皮肤感染，可致肺结核、骨头感染；

4、单增李斯特菌：有名明星细菌或冰箱杀手，可致败血症、心内膜炎、脑膜炎、影响胎儿发育，呼吸道、泌尿道及伤口感染等；

5、链球菌：化脓性疾病，猩红热、急性上呼吸道感染、超敏反应性疾病等；

6、非脱羧勒克氏菌：伤口感染及败血症；

7、鲁氏不动杆菌：消化道炎症；

8、恶臭假单胞菌：败血症、脑膜炎和心内膜炎等；

9、约氏不动杆菌：皮肤、呼吸道、消化道感染等；

10、阴沟肠杆菌：呼吸道、泌尿道感染，伤口感染；

11、金黄色葡萄球菌：恶心、呕吐、腹痛腹泻等食物中毒；

12、鲍曼不动杆菌：伤口及皮肤感染。

四、如何让冰箱保持清洁卫生？

用干净卫生的抹布定期清理、食物存放要加盖且存放时间不能太长（以三天为好）、冷冻食品保存期不要超过3个月。主持人天天：听众朋友大家好，欢迎您收听《食安在线》节目，今天我们为您邀请了市疾控中心的张庭禄主任医师，为我们讲解孕期营养以及饮食安全。

俗话说：“民以食为天，食以安为先。”食品安全和我的生活息息相关。为普及食品安全知识，宣传食品安全法律法规，增强消费者食品安全意识，连云港市食品安全委员会办公室、连云港市市场监督管理局、连云港市广播电视台联合推出《食安在线节目》于每周四、周六11:05-11:30在FM90.2播出。  

《食安在线》播出时间：每周四、周六11:05-11:30  

收听方式：车载FM90.2、微信公众号收听LYG902、

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来源：连云港市广播电视台广播传媒中心