【致敬劳动者•主播新体验】体验滴醋酿造技艺 感受传统工艺之美
王 龙 吴 曼 杨 骁
2024-05-01 20:07:23
“穿海州，吃板浦，南城古财主”是连云港的传统民谣，见证了历史上有“淮北盐都”之称的古镇板浦繁盛的饮食文化，而有340年悠久历史的汪恕有滴醋便是板浦饮食文化的重要组成部分。今天我们的“致敬劳动者•主播新体验”节目，我们的主播就来到了连云港板浦汪恕有滴醋有限公司，体验了一把制醋工人工作。
【致敬劳动者•主播新体验】体验滴醋酿造技艺 感受传统工艺之美
汪恕有滴醋的酿醋技艺至今已有近340年历史，其原料和配方十分考究。酿醋的主要原料非东北优质高粱不用，大曲为自制，制法密不传外。汪恕有滴醋的酿造技艺数百年来一直采用固态发酵方法，各道工序的时间、火候，全靠眼看、手抓、鼻闻，生产工艺主要制醅、酿醋、淋醋和存醋四个阶段。今天，我们的主播杨骁就体验制醋工作中的一项重要工作酿醋。连云港板浦汪恕有滴醋有限公司发酵车间员工邱松绿告诉记者，汪恕有滴醋以优质高粱为主原料，麸皮、小麦、大麦、豌豆等为辅料，采用传统的固态发酵工艺，全天然发酵制作而成。含有多种有机酸和高级醇，有丰富的维生素，具备调节人体血液酸碱平衡、消除疲劳、健脾开胃、降低血脂、美容护肤等多种功能。酿醋采用固态发酵方法，在酒醅中拌入麸皮稻壳，加温后接下醋酸菌种，增温至40℃左右进行人工翻醅，每天2次，使发酵池内醋醅疏松，在控制好温度，水分的基础上，醋酸菌经过12天左右的生长繁殖，生成醋酸和芳香的酯类物质。
主持人 杨骁：刚才邱大姐告诉我一天要翻一遍，那么这一个池子，大家看到就是一个人来翻，要把这个里边所有的料翻到这边，相当于把它全部都挪过去，这个工作量还是非常大的。经过多天人工翻拌发酵成熟后的醋醅，就可以通过车间地面上的传输洞口直接输送到下一个车间进行淋醋，再用醋稍浸泡，放淋出生醋。主持人 杨骁：我进来这个车间之后我就发现这个味道，就基本上跟我们平时喝到的醋的味道是几乎一模一样的了，下边我们能看到的这个醋是不是马上就能够上市销售了，是不是已经到了最后一步了？连云港板浦汪恕有滴醋有限公司副总经理 陈光：没有，还要经过高温的杀菌，储罐存酿，一般要储存两三年以上才能够上市销售。近年来，连云港板浦汪恕有滴醋有限公司根据不同消费群体需求，相继开发了礼品醋、宴会醋、口服醋、年份醋、果醋饮料等20多个附加值高的新产品，使老产品“锦上添花”。汪恕有滴醋2009年被列入江苏省级非物质文化遗产、2011年被国家商务部认定为中华老字号、2015年4月板浦汪恕有滴醋已成功获批国家地理标志保护产品。主持人 杨骁：经过我们刚才的体验之后，我了解到了滴醋生产的流程，刚才发酵车间简单的工作了以后，我就感觉到这个工作也非常地不易。首先这个味道虽然醋是很香的，但是发酵车间的味道还是特别的上头，也特别的熏人，眼睛有的时候都睁不开，而且翻发酵的这个料的时候，其实工作强度也很大，一会儿就是腰酸背痛的，所以说我们的工人真的也非常非常地辛苦，我们滴醋从原料到生产到最后上餐桌，其实是一个非常长的过程，也向我们的劳动者致以崇高的敬意。
0
最新评论