随着秋风送爽

气温逐渐转凉

这时候 

一种特殊的生物开始活跃起来—大闸蟹

正所谓“秋风起蟹脚痒”

此时的大闸蟹膏满肉肥

正是品尝的最佳时节

下面就让我们一起走进这场秋日的蟹的盛宴

蟹的诱惑：肥美的大闸蟹

秋风起，大闸蟹的蟹脚开始痒起来。在市中心的一些菜场内，买蟹的市民络绎不绝。一位正在挑选大闸蟹的市民告诉记者，今年的大闸蟹比较便宜，质量也相对好。挑选大闸蟹时，还要注意蟹壳青绿、光滑发亮

蟹肚白净、蟹脚坚硬

蟹脐翻开后上下都是红色。

据了解，灌南县硕项湖上万亩地产螃蟹今天开捕，抢“鲜”上市，成为老百姓秋季餐桌上的美味珍馐。记者了解到，受高温天气的影响，今年的螃蟹产量有所下降，价格与去年同期相比略有上浮。

灌南县地处沂沭泗河下游，素有“洪水走廊”之称，境内河流纵横交错，凭借独特地理优势和丰富的水域生态资源，已有三十多年大闸蟹养殖历史。丰富的水域资源、适宜的气候条件养出了“青背、白肚、金爪、黄毛、爪长、体壮”的“硕项湖大闸蟹”。作为灌南县重要的特色农业产业，灌南大闸蟹养殖面积达3万亩，年产大闸蟹4000吨左右。

蟹的食用：健康与美味的结合

大闸蟹虽然美味，但食用时也要注意健康。首先，大闸蟹要蒸熟煮透，一般蒸蟹时，肚皮朝上摆放，再点火；水开后十五分钟蟹就熟了。切记不要吃生蟹，因为大闸蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。

蟹的搭配

蟹要现蒸现吃，不要存放

蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠这四个部位不能吃

配以生姜、料酒等调料，可以中和蟹的寒性

蟹的风味：多种口感的享受

除了大闸蟹，还有其他多种蟹类值得一试。例如，青蟹肉质白细鲜嫩，口感爽滑清甜，带有淡淡的海盐味。而黄油蟹则是蟹中之王，蟹油丰富，口感绵糯。

不同阶段的蟹

奄仔蟹：分四级，青、白、黄、黑

膏蟹：蟹膏丰富

水蟹：新壳绵软，体内汁水丰盈

黄油蟹：蟹油丰富，口感绵糯

在这个秋风送爽的季节，不妨约上三五好友，一起享受这场蟹的盛宴。记住，品蟹不仅是一种味蕾的享受，更是一种文化的传承。

来源：连云港市广播电视台生活传媒中心

记者：陈嘉莹

编辑：黄   伟

复审：童大瀛

终审：李蓁蓁