旅途上你的餐饮食品安全吗？专家教你如何选饭店
随着暑期来临，旅游旺季也到来了。在旅游过程中，难免要在景区里休整用餐。那么问题真的来了——如果不小心选择了一家不负责任的餐饮店，遭遇到食品安全事件，结果是既伤了身，又败了兴。旅游时如何保证餐饮食品安全呢？
今天我们请来市市场监督管理局的食品安全专家花广文给我们一起解个惑。
《食安专家话食品》专栏
开展旅游餐饮食品安全专项整治行动，是市场监管部门在每年旅游旺季到来之前必做的一项工作。
市场监督管理局的食品安全专家花广文：
整治的主要内容就是针对接待旅游餐饮的饭店食品安全状况，主要看证照是否齐全，人员的健康证明是否齐全，饭店的内外环境卫生，食品的进货验收情况，食品加工制作全过程的控制情况。
旅游餐饮，特别是团餐，相对于普通餐饮，在食品安全方面存在特殊的风险：接待旅游团队往往是“一次性生意”，容易忽视食品安全的重要性；团餐食品需要短时间内集中加工和供应，很可能发生超负荷加工、未烧熟煮透和生熟交叉污染；团餐食品往往是提前加工的，如果存放温度和时间失控，就会带来安全隐患；旅游团队人员来源广泛，有的还包括境外游客，一旦发生食物中毒，影响面较大。
花广文说，旅游餐饮经营单位应该坚持科学加工食品的原则，就能有效降低风险。首先要做到的是“四要”法则：
（1）菜肴品种要适量。过多的菜肴种类可能导致：菜肴烧煮不透，食品存放过长，生熟交叉污染。（2）菜肴工艺要简单。尽可能选用一次性热加工（炒、蒸、煮、炸）即可食用的菜肴。（3）熟食卤味要限制。旅游团餐供应的熟食卤味数量尽可能限制，特别是改刀熟食不宜供应。（4）生食菜肴要限制。旅游团餐菜肴中不宜供应生食水产品、色拉。
另外还应该做到：生熟分开防止交叉污染，烧熟煮透确保中心温度，妥善存放防止食品变质。
能够做到以上几点，可以说食品安全风险就能降到最低了。不过，旅游景区各色饭店林立，作为一名普通的游客，怎么去判断、选择安全程度较高的餐饮店呢？
第一点，首先注意饭店的内外环境要整洁；
第二点就是要看餐饮店是否在醒目位置公示食品经营许可证（食品监督管理公示牌），公示牌内容有一看营业执照、二看食品经营许可证、三看从业人员的健康证明、四就是最重要的一点要看餐饮单位的餐饮服务卫生监督量化分级等级标志。量化分级等级标志分为优秀、良好、一般三个等级。作为游客建议选择优秀等级的餐饮单位用餐。
夏季食品安全问题多发，按照相关规定，餐饮经营单位要做好食品成品留样，分品种存放于专用密闭容器内，标注留样食品名称、留样时间，或者相对应的标识，以便发生食品安全纠纷或者食物中毒事件时，提供可靠的证据来确定责任。
市场监督管理局的食品安全专家花广文：
对待食品安全投诉时，态度要诚恳、积极、妥善处理。必要时，可与消费者共同封样送食品安全监督管理部门；发生疑似食品安全事故的，要及时向市场监督管理部门报告。投诉举报电话：12315。
来源：FM927连云港交通广播
编辑：王惠
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