食安专家话食品——被误会的食品添加剂：“我不是‘恶魔’”
“吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，吃什么心里都没数”，这段在网络上流行一时的调侃，说的是人们在面对食品安全问题时的无力和无奈。
如今是食品大丰富的时代，食品添加剂也是无处不在。看任何一种食品的配料表，一连串不明所以的化学成分让人摸不着头脑。吃，还是不吃，总是一件让人头疼的事。不过，食品添加剂真的是让人避之不及的“恶魔”吗？
今天，我们邀请到江苏海洋大学盘赛昆，给我们说说食品添加剂的真实情况。
《食安专家话食品》专栏
食品添加剂是“恶魔”吗？
（网络图片）
江苏海洋大学盘赛昆：
这是一种误解。这其中既存在食品添加剂生产、使用者因为违反法律法规及标准所造成的后果，也存在消费者对食品添加剂的误解。
食品安全法中规定食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。
与食物短缺年代相比，今天中国食品的生产、加工、流通和消费的方式已经彻底改变，食品从田间到餐桌之间的链条被拉得越来越长，添加剂越来越多地被运用到食品中去，非食用物质在食物供应的每个环节上都有可能被加入。
（网络图片）
江苏海洋大学盘赛昆：
一种物质能否成为食品添加剂有两个必要条件，首先应当在技术上确有必要，例如做豆腐必须使用凝固剂；含有果粒的饮料，我们要求其呈悬浮状态，这时需要加入增稠剂；某些长时间保存的食品需要添加防腐剂等等。
但是，技术上必要的物质并不一定允许在食品中添加，只有经过风险评估证明安全可靠，才可以成为食品添加剂。
食品添加剂在现代食品工业中应用广泛，可以说没有食品添加剂就没有现代工业。让公众对食品添加剂产生畏惧心的罪魁祸首，是近些年陆续曝出的三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等等食品安全事件，其实准确地说，这些并不能算是食品添加剂，而是我国明令禁止使用的化学物质，添加到食品中是一种违法行为。
江苏海洋大学盘赛昆：
在我国，食品添加剂的生产使用是有严格规定的。首先，《食品添加剂使用标准》（GB2760）中规定了每一种食品添加剂的使用范围和用量。
其次，一种新的物质最终能够成为食品添加剂必须依据《食品添加剂新品种管理办法》要求提供安全性评估材料，包括生产原料或者来源、化学结构和物理特性、生产工艺、毒理学安全性评价资料或者检验报告、质量规格检验报告。
因此，一种食品添加剂只要是按规定使用，经医学证明是安全可靠的。
总结一下，食品添加剂称不上“天使”，但也不能简单地看成“恶魔”，只要不是超范围、超量违法使用，大可放心。当然，规范使用的食品添加剂总体上是无害的，但并不等于有益，平常多食用加工环节少的新鲜食品，总是明智的选择。
本栏目是由连云港市食品安全委员会、市消保委、市市场监管局联办。
近日，我市启动了“食品安全宣传周”的相关宣传活动，所谓“食安”就是食品安全的简称，食安问题是当今社会受关注最为广泛的话题，也是社会的焦点，食安问题关系千家万户。
连云港市食品安全委员会、连云港市消费者权益保护委员会、连云港市市场监督管理局联合主办了本栏目，旨在为大家全面普及食品安全相关知识，帮助大家解答食品安全问题的一些困惑难点，让安全的食品走进千家万户，让我们的生活更美好。
“尚德守法 食品安全让生活更美好”是2019年全国食品安全的宣传主题。
我市食品安全宣传周的主要目的：一是重点宣传《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》等重要文件精神，食品安全示范城市创建成果、食品安全常识等内容；二是全民共打食品安全一把伞，共同为食品安全鼓劲造势，共同奏响保障市民饮食安全的主旋律；三是与市民进行互动，引导公众安全消费、理性消费。
《食安专家话食品》专栏
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来源：FM927连云港交通广播
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