炎炎夏季，剩菜剩饭成为餐桌上的常客，但在高温天气下，剩菜剩饭很容易滋生细菌，更严重的是里面的亚硝酸盐含量比较高，而亚硝酸盐在人体内可以转化为致癌物质亚硝胺。

市第二人民医院营养科主任李素珍说，剩饭剩菜最多在冰箱里放一夜，不建议超过24小时。剩的蔬菜相较于剩肉更能产生有害物质，因为蔬菜中的硝酸盐较多，隔夜以后在细菌的作用下可能转变成有毒的亚硝酸盐。

医生建议，如果有剩菜剩饭，最好等菜凉透了，再放进冰箱里面保存。准备保鲜盒，将剩菜剩饭装入保鲜盒，分类存放，食用之前要注意充分加热。

市第二人民医院营养科主任 李素珍：剩饭剩菜虽然可以吃，但是无论从营养角度还是健康角度，都不建议多食，最好还是现做现吃，每餐做到光盘，既保证健康，又避免浪费。

来源：在你身边