问：被笔伐口诛的“反式脂肪酸”是什么“洪水猛兽”？

答：反式脂肪酸在我们日常的天然食品中含量很少，它主要产生于油脂的氢化、高温精炼及煎炸等过程中。研究发现，反式脂肪酸摄入量多时可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。反式脂肪酸可干扰必需脂肪酸代谢，可能影响儿童的生长发育及神经系统健康。随着对反式脂肪酸危害的认识，欧美等国家对反式脂肪酸加以限制，规定膳食中反式脂肪酸提供能量的比例不超过总能量2%。

反式脂肪酸主要存在于煎炸类、烘烤类和速溶类等食品中，如炸薯条、炸猪排、烤面包、西式奶油糕点、代可可脂巧克力、咖啡伴侣等食品。这些食品由于具有特别的口感，往往会受到很多人的喜爱，但应尽量少吃此类食物。

问：橄榄油是最好的食用油脂吗？

答：橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。经常食用橄榄油有很多好处，如可以软化血管、促进血液循环、预防心脑血管疾病等，对降低低密度脂蛋白胆固醇有一定作用。但橄榄油缺乏ω—3和ω—6，不适合单一、长期、不间断地食用。每一种植物油都有自己的独特之处，专家建议不要长期吃一种油，最好的选择是各种植物油换着吃。