一滴醋，香飘三百年

一本书，汪家奋斗史

连云港人的记忆中总有一种味道

那就是家乡的汪恕有滴醋的味道

它的酿造工艺和传奇经历正是工匠精神的体现

让我们一起走进千年古镇板浦

在《滴滴香》的故事中找寻

汪家醋业历久不衰的神奇和奥秘！

第十七回第一集

小麦和大缸都进了后院，汪恕有心里踏实了。接着，汪恕有又把稻壳和麸皮等辅料进来了。大牛知道汪恕有今年要大干一场了，自己当然不能闲着。可只有一个膀子，用手干活当然就不方便了。他主动找到汪恕有，要求给自己分配适合干的活。汪恕有说：“你身体不好，家里还有老娘需要照顾，你可以回去歇着。”大牛哪里肯让，他说：“虽然汪家对我不薄，不上工还发工钱，但是我也是个爷们，不能白拿汪家的银子，这也是我娘的要求。”汪恕有实在拗不过他，就说：“那你就做个监工吧，帮我把好质量关。”大牛一听高兴起来，他说：“少东家你放心好了，你交代给我大牛的事情，我一定干好。”

汪恕有来到醋坊，看到满院子的醋缸、醋坛和醋罐一排排整整齐齐得像列队的士兵等待他的号令。还有堆成小山似的高粱、小麦、麸皮等原辅料，又像是一个个等待攻克的堡垒，就等他带兵冲锋。看到这一切， 汪恕有感觉到热血沸腾，就像蒸熟的醋醅捂在大缸里，温度开始慢慢升高。汪恕有暗下决心，这一仗只能胜不能败，汪家的全部家当底都在这里了，还有欠别人的钱也在这里。他想，必须酿出最好的醋，否则，他可真是死不瞑目了。

时间到了十一月底，这比以往酿醋推迟将近两个月。

醋工们都到齐后，汪恕有给大家讲话。他说：“这一季酿新醋马上就要开始了，有些话我要跟大伙讲一下。这里一共有 16 名醋工，我把大家分成两个组，每组 8 个人，两个组的组长我都事先谈过话。大牛担任监工，是我的助手。接下来这段时间，大伙就在一起酿醋了。大家听从安排，各司其职。今天我还要重点说两件事。第一件，是酿醋方法。有人会说，不是每年都酿醋吗，有什么说头。我要说的是，今年酿醋和以往有些不同，是新法酿醋。具体怎么做，到时候我会和大伙讲清楚。第二点， 我要强调的是工钱。在招大伙来的时候都已经说过，今天我再重复一次。今年的工钱虽然比以往涨了一成，但是春节前只能发放一半的工钱，剩下的要等到开坛后发。不瞒大伙，我家的钱都用在了这些料上了，还从外边借了许多，因此手头上不宽裕。并不是有意要压大伙的工钱，希望大伙能理解。我们汪家往年也没拖欠过醋工的工钱，新醋工可以问问老醋工。”

有人问：“少东家，那开坛后工钱到底什么时候能发齐全，您给个准信，我们回家也好和老婆交代。”醋工们一听哈哈大笑起来。

汪恕有说：“今年酿醋时间比以往推迟了一个多月，这个大家都知道。开坛的时间我打算也推迟。发放工钱，恐怕得等到五月初。”

又有人问：“少东家，不是我们不相信你，我听说新法酿醋今年是头一次，要是失败了，我们的工钱还能有吗？”

汪恕有说：“我不会拿我们家全部财产来胡乱下赌注。要是真付不起你们的工钱，你们可以要了我的命。我汪恕有说到做到。”

那个提问的人说：“我也只是说说而已，少东家别生气。”

汪恕有说：“没什么，心里有什么疑问说出来，心里敞亮好干活。再说一遍，希望大伙相信我汪恕有。”

看大伙都没什么问题了，汪恕有说：“今天先不干活，我要和大伙讲讲规矩。首先，我先要求大伙重新认识一下醋。醋是有生命的东西，最初我爹跟我讲时我和大伙一样不以为然。但是，现在我明白了，醋和人一样，有生命，有灵魂。”

这时，有个老醋工问：“少东家，你说得有点玄乎，醋就是醋，怎么和人一样呢？”

汪恕有说：“醋，她每时每刻都在生长都在发生着变化，她也有孩童、少年、壮年到老年的过程，每个过程的醋味都有所不同。因此要求我们善待她， 善待她的每一个生长阶段。就像对待我们自己的孩子、兄弟、父母，要用心。可能大伙一下子体会不到，不过没关系，这个过程我们一起体会，慢慢领悟。”

然后，汪恕有对大家提出具体的卫生要求。他说：“俗话说，病从口入，这卫生如果做不好，醋呼吸到臭味也会生病。”

底下出现一些骚动。大牛大声呵斥大伙安静听讲，他说：“少东家不是说了吗，醋和人一样。谁家的院子不天天打扫得干干净净？ 再有，你如果浑身发臭，你老婆能让你上床吗？”这话虽然粗了点，但道理清楚。然后，汪恕有要求大伙今天下工后，个人卫生也要达标。大牛负责检查。不过关，明天不得上工。

看着醋坊堆积如山的高粱、小麦、稻壳和麸皮等，还有院子里那一排排的大缸和坛子，汪恕有心里很高兴。他想，要不了一个月，这 200 口大缸都会装上醋，汪家大院会弥漫着醋香，整个板浦街都会弥漫着醋的香味。

由于事先已经交代了酿醋流程和具体要求，大伙有条不紊地大干起来。大牛每道工序来回跑，严格贯彻汪恕有的要求。小勇也没闲着，看醋坊里的井水满足不了供应，他主动领下任务负责运水。他将马和驴都派上用场，每天不停地去大天池拉水。有时晚上都不停下来。汪小米看小勇实在是太辛苦，就陪着他一起去拉水。

醋工们都各自忙碌着，大牛不停地在各个工序间转悠，发现问题立刻指出来。大牛是个老醋工，现在又得到少东家重用，大伙也都服他管。汪恕有在醋坊转了几天， 感觉可以放心了， 于是又想起给醋提香的事。他知道，事关重大，爹还是不放心。

汪恕有看到爹也来醋坊转悠，就趁机会和爹又谈起香包的事。汪怀仁没有说行或者不行，他问道：“你到山西考察，那边现在就没有提香的法子？”

汪恕有说：“他们酿醋比我们多一道工序，就是熏醋。熏醋不仅可以使醋颜色加深，还可以增加醋的香味。”

汪怀仁说：“我们汪家的醋一直都是淡色，这也有别于山西醋和镇江醋。这个特色不能丢。对于别人的东西不能照搬。”

汪恕有说：“爹说的是， 我们汪醋还是得保留淡色醋的老传统。但是，提香也不是熏这一种办法。平遥的梁老先生酿制果醋，那醋里就有了果香。这给我的启发就是，醋的香味完全可以在原有成醋基础上添加进去。”

汪怀仁看着儿子说：“你还是想着香包的事是吧。你知道吗？ 你这是在冒险。”

汪恕有说：“不试试就永远不知道是什么结果。”争论到最后，汪怀仁还是不放心。

在醋坊里，吴玉琴看到汪恕有正蹲在一堆醋坛子跟前发呆，便轻轻走过去，也蹲了下来。她说：“其实公公一直在琢磨提香的事，说明他还是重视你说的法子。只是这件事事关重大。他不是要阻止你的大胆尝试， 只是他要知道你是不是真的有把握。现在的情况是汪家栽不起了。”此时， 汪恕有已经平静了许多。他说：“是啊，这段时间汪家大大小小出了那么多事情。现在，就等着这一茬醋酿出来翻身。我如果失败了，那我们汪家一大家子的人可真的要回歙县种地了。”

最后，吴玉琴临走的时候说：“希望你不要怪罪公公。”汪恕有抱着头说：“我不怪他。容我再想想。”

这一夜，汪怀仁翻来覆去没睡着觉。汪老夫人也被他弄醒了，看出老伴有心事，于是她索性也披着衣服坐起来。她问：

“老头子你这是怎么啦？”

“恕有让我不放心啊。他要使用新法酿醋，这本身就是件冒险的事，但我同意了。现在，他还要将新醋里放上香包，弄不好会适得其反。你说说看，我们家都快没有米下锅了。这没米下锅还是小事，如果债主们上门来催债，我这张老脸往哪里搁？ 我心里不踏实啊。”

“能有你说的这么严重吗？”

“有人就巴着我们汪家出事，你也不是不知道。如果不能还上人家的银子，那些人肯定会出来煽风点火，希望把事情闹得越大越好。”

“我相信恕有。再说，你不是已经将这个家交给他来当了吗？”

“玉琴支持他，你也支持他。看来，我也只好支持他了。也罢，就让他干去吧。你明天就和他说，就说是我说的，他只要想好了，就放手去做吧。”

“为什么你自己不去说？”

“你看你这老婆子，传个话都不能。是不是看我老了话不中用了？” “好，好，我去跟他说。你睡吧。”

END

编辑丨方婧瑄

审核丨段潇

来源丨FM90.2