俗话说：“民以食为天，食以安为先。”食品安全和我们的生活息息相关。为普及食品安全知识，宣传食品安全法律法规，增强消费者食品安全意识，连云港市食品安全委员会办公室、连云港市市场监督管理局、连云港市广播电视台联合推出《食安在线节目》于每周四、周六11:05-11:30在FM90.2播出。  

《专家热点解读》-内容：南国汤沟酒，开坛十里香！汤沟美酒是我国享有盛名的历史文化名酒，汤沟白酒是中国国家地理标志产品，作为我市的特产名酒，它绵甜醇和、后味净爽的特质成为我们宴饮和居家小酌的必选白酒。从本周起《食安在线》栏目应听众朋友的要求，推出系列节目《汤沟美酒养成记》，我们在节目中将跟随汤沟酒酿酒厂徐盛厂长的讲述，一同来了解汤沟美酒是如何从一粒种子变成一滴美酒的；也一起来关注江苏汤沟两相和酒业如何在整合资源，在原粮种采、酿造生产、工艺把控、质量管理等全过程中，如何做好品质提升、把好食品安全、白酒质量关，为消费者的餐桌送上一杯优质满意的汤沟酒。

本期食安专家介绍：徐盛，高级酿酒师、国家高级注册品酒师、高级食品检验师，江苏汤沟两相和酒业有限公司酿酒厂厂长，江苏白酒酿造工省级卷库审定专家；2017年被评为江苏省酒业行业“十大工匠”、“江苏省企业首席技师”、获灌南县政府特殊津贴专家、2021年获连云港市“521工程高层次人才”称号、2022年度获评江苏省首家（也是唯一一家）传统白酒酿造“徐盛乡土人才大师工作室”。参与编著的《白酒生产技术》一书为国家“十二五”高等职业教育规划教材、参与编著的《江苏名酒志.汤沟酒志》一书是国内出版的首部官方酒志。

主持人琪姐：十里闻香百里醉，天下美酒论汤沟。今天我们就邀请江苏汤沟两相和酒业有限公司酿酒专家、食品检验专家徐盛厂长走进直播室，给朋友们讲讲名满天下的汤沟美酒是如何从一粒种子变成美味的酒水的故事，我们一起跟随徐盛厂长的讲解来详细了解江苏汤沟两相和酒业如何在整合资源要求，在原粮种采、酿造生产、工艺把控、质量管理、品牌打造、市场营销等方面下功夫做好品质提升，让消费者能够享饮到一杯优质满意的汤沟酒？

徐盛厂长:《食安在线》的各位朋友大家好！汤沟酒业作为江苏著名的“三沟一河”之一，是中华老字号企业，汤沟酒的“汤沟”商标荣获中国驰名商标，汤沟美酒属中国历史文化名酒，距今已有1000年历史。汤沟酒是中国江淮流派浓香型白酒的杰出代表，享有“汤沟传奇水土，美酒绝世芳华”的美誉。汤沟酿酒坐拥400年历史的天启窖池，以其得天独厚的生态环境，生生不息的酿酒文化造就了“香而不艳、净而不寡、绵而不淡、甜而不腻”的独特风格，赢得广大消费者的喜爱与一致好评。

1、俗话说的好，只要功夫深，铁棒磨成针。可如果不是铁棒，而是木棒呢，磨得再细，顶多只是牙签而已！也就是原材料的不一样，会直接影响到结果！酿酒也是一样，酿酒的原料不同，酿出来的酒,其产量与质量也是不同的，汤沟酒为什么能够保持独特的风格和品质一直获得消费者的信任和青睐呢？其中的奥妙何在？那酿制汤沟酒的原辅材料到底有哪些呢？接下来由我给大家一一进行揭秘，从汤沟酒生产酿造原料的品质标准方面，来解析汤沟酒的质量密码。

2、众所周知，凡是含有淀粉或糖分的粮食都可以酿酒，但是无论是传统工艺还是创新工艺，不同品种的粮食，甚至不同产区的粮食，生产出来的酒的风味也是不尽相同的。

3、南国汤沟酒，开坛十里香，汤沟酒厂位于江淮平原与黄淮平原交汇地带，是一个富饶的鱼米之乡，具有得天独厚的地理环境，农作物粮食的生长雨露充沛，日照时间长，酿造的酒口感细腻。

4、汤沟酒的主要酿造原料是以高粱为主，将优质的小麦、豌豆、大麦等制作而成的中高温大曲作为糖化发酵剂，用具有传奇色彩的香泉泉水作为浓浆赋液，酿造出来的酒自然醇润香甜。

5、作为酿酒原料的高粱，又称红梁，汤沟酒的酿造对其选用上是特别讲究的，首先是产地选择，以前多是东北产地的高粱为主，现在是用指定的生态绿色产区的高粱，汤沟位于连云港市南大门，地理坐标为北纬33°58’50’’—34°26’55’’，东经119°07’28’’—119°47’56’’之间，处在灌河流域下游，北枕柴米河，南依六塘河，暖温湿性季风气候，雨量充沛，四季分明，只有丰富的水资源以及湿地资源，才会有这么得天独厚的酿造环境。这里水甜土香，独特的气候环境，是生产原粮的特色产区，适宜酿酒原辅料农作物的种植生长和各类微生物的繁殖，非常有利于制作中、高温大曲，生成众多的酿酒微生物种群和酶系,赋予汤沟酒酿造独特的生态小环境，中国白酒协会授予汤沟产地为世界美酒特色产区。

6、另外对这些高粱的入选把关更是严格。除对原材料的品种、数量，那村那地生产，原料成分分析、是否颗粒饱满，有无虫蛀霉变都严格把控，贮存时更是注意防雨、防潮，用无毒无害的金属桶仓，实行闭环贮放管理，确保原料在任何一个环节的不污染性、严实性、完美性，生产更多符合要求的高质量汤沟酒,来满足广大消费者对美酒生活享受的追求与向往。

主持人琪姐: 酿酒原料除了高粱以外，还有制取发酵剂的原料有那些？我们又是采取那些方法对其进行把控的,来保证汤沟系列酒一如既往的品质？

徐盛厂长: 好的，主持人，汤沟酿酒原料除了高粱以外，还有我们的制曲原料有三种，下面我们将从原料的品种选用、成分质量分析、科学的勾兑搭配比例等三个方面来进行阐述。

1、 制取大曲的原料就是大麦、小麦、和豌豆，它们混合做出来的东西就是酒曲，就像我们老百姓做召面饼时用的“糟头”一样，土说也叫“引子”，酿酒人说叫“大曲”，书本学名叫“糖化发酵剂”，前面我们也讲过，这不难理解。其实酿酒发酵就是一个由微生物参加的复杂的生物化学反应过程，大曲中有无数微生物，比如霉菌，细菌及酵母菌等，生产繁殖必须有足够的营养条件。

2、经过多年的实践摸索和探索，选用大麦、小麦、豌豆等作制曲原料时，就能满足这些微生物对碳、氧、生长素、无机盐、水等营养要求，同时这些原料富含淀粉、维生素及无机元素外，还有足以使微生物生长的蛋白质。小麦淀粉含量最高，含氨基至20多种物质，小麦中的相关蛋白质可在白酒发酵时形成香味成分。

3、大麦，皮壳多些，与小麦搭配，刚好粘合度适中、与豌豆共用，可使成品曲具有良好的曲香味。那么说了这么多的优点，它们都能赋予白酒的特有的芳香成分和风味物质，那么就对其质量又是把关与控制的呢？同样，首先我们从产地的选择上作出很多硬性的要求，有着自然环境美妙胜地～沂河淌，灌南与灌云交界中间的那片绿色的麦海，就是土沃肥美的好地方，无遮挡，日照时间长，又是生产绿色生态粮食的又一优势产区。所以说也是我们生产放心消费产品的质量保证。对这些粮食的要求，颗粒饱满，无虫蛀霉变，无怪异味，无农药污染，从而从源头保证每一滴汤沟酒的质量标准。

南国汤沟酒、开坛十里香，中国白酒酿造技艺在这里代代传承，从未间断，这是汤沟人的不忘初心，更是责任与担当。勤劳智慧的汤沟人坚守工匠精神，追求精益求精，以古法手艺坚守酿造初心，把汤沟古老的酿造工艺传承至今，让消费者看到汤沟传承千年的古法酿造精髓。坚守传统，持续创新，秉持“酿好每一瓶酒”的初心，在传统酿造工艺上，学创结合，形成了独特的酿造体系，坚守汤沟“七法”，倾力打造中国江淮流派浓香型白酒最大手工班酿酒基地；点滴浓香，诚心酿酒，传承百年工艺，秉承匠心做“中国白酒守艺人”。

主要是介绍生产汤沟酒必须有优质的原辅材料，才能生产出好酒来，才能使消费者“活”的快乐，“喝”的健康。

食安食安，汤沟酒祝您幸福平安。在未来的路上，汤沟人耕耘不辍，奋斗不止，守心守艺，卓越担当，以“酿一瓶好酒”为初心，以“生产消费者最满意产品”为已任，精耕酿造之业，秉持酿造之魂，传承汤沟浓香，向百亿汤沟伟业，挺进中国白酒二十强而努力奋斗！

《食安在线》播出时间

每周四、周六11:05-11:30  

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