炭疽是由炭疽杆菌引起的一种急性、热性、人兽共患传染病。感染途径包括皮肤接触、呼吸道、消化道以及不洁注射等四种，通常在感染一天至两个月后开始出现症状。经由皮肤接触的感染，起初会出现皮肤小水泡，周围肿胀，皮肤逐渐坏死，无痛觉，皮损中央坏死，色似焦炭，故而得名。

炭疽一年四季都可能发生疫情，每年6-9月为发病高峰，干旱、洪涝时多发。

根据《国家突发公共卫生事件相关信息报告管理工作规范(试行)》规定，发生一例或一例以上肺炭疽病例须按突发公共卫生事件上报。按照我国的传染病法，肺炭疽属于传染病乙类，但按甲类管理，为管理最严格的传染病之一。

炭疽是一种人兽共患性传染病，主要发生在牛、马、羊等草食动物，人通常是通过接触患病动物或动物制品被感染。

感染过程：牛、马、羊等食草动物在吃草时食入炭疽杆菌芽孢引起感染-->人类接触病畜的毛皮、肌肉组织、血液和其他排泄物直接感染或间接感染。

经皮肤接触感染，如果皮肤接触到污染物，炭疽杆菌芽孢就会通过皮肤上的微小伤口进入体内。

经口感染，主要因摄入污染食物而感染，与不良的饮食习惯和食品加工不卫生有关。

吸入性感染，吸入污染有炭疽杆菌芽孢的尘埃和气溶胶，可引起肺炭疽，一般情况下直接吸入感染较少见。

炭疽有三种临床类型：皮肤炭疽、肺炭疽和肠炭疽，有时也会引起炭疽脓毒血症和脑膜炎，其中皮肤炭疽最为常见，占全部病例的95%以上。

皮肤炭疽：

病变多见于面、颈、肩、手和脚等裸露部位皮肤，主要表现为局部皮肤的水肿、斑疹或丘疹、水疱、溃疡和焦痂；疼痛不明显，稍有痒感，无脓肿形成。此次报道的山西文水县发生的是疑似皮肤炭疽。皮肤炭疽及时治疗，病死率小于1%.

肺炭疽：

初期为“流感样”症状，表现为低热、疲乏、全身不适、肌痛、咳嗽，通常持续48小时左右。然后突然发展成一种急性病症，出现呼吸窘迫、气急、喘鸣、咳嗽、紫绀、咯血等。一周前，北京报道的患者即为肺炭疽。患者可迅速出现昏迷和死亡，病死率可达90%以上。

肠炭疽：

可表现为急性胃肠炎型和急腹症型，急性胃肠炎发病时可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻。急腹症型患者全身中毒症状严重，持续性呕吐及腹泻、血水样便、腹胀、腹痛等，常并发脓毒血症和感染性休克。患者如不及时治疗，常可导致死亡。

牛羊等食草动物对炭疽芽孢杆菌易感，感染后常在短时间内发病死亡。病死牛、羊肉以及来源不明的肉制品不能食用。

在日常食用牛羊肉时，应该注意两个“必须”：

必须通过正规渠道购买经过检疫的牛羊肉

必须煮熟煮透

做到以上两点，牛羊肉仍然是可以放心食用的。