一个人在家懒得做饭时，常会选择煮一碗面条吃，简单又方便。不过，这些年耳边也多出了很多关于面条的质疑声。比如面条不易断，是不是加了胶？太白的面条是不是添加了某种增白剂？

今天，针对这两种关于面条普遍存在的质疑声，跟大家解释下。

有的面稍微煮久一点就容易断，而有的面却很筋道，不容易断。难道，不易断的面里面加了胶？会对健康产生影响？

而事实上，面条筋道，长时间煮也不容易断的原因，也可能有以下几种：

1. 面筋蛋白含量高

面条是小麦粉制作而成的，而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。面筋蛋白不溶于水，它的含量越高，面条也就越筋道，越不容易断。

2. 加了碱或盐

碱及盐能促进面筋蛋白分子相互交联，让面变得更筋道。哪怕是同样的面粉，加了碱或盐做出来的面条，也会更耐煮。

3. 加了增筋剂 

增筋剂其实是一种氧化剂，它的作用与碱类似，但效果更强。它在国内外被广泛使用，只要是合法合规的，一般不用担心危害健康。

买面条时，很多人下意识地觉得，面条太白不健康，是添加了某种添加剂造成的。其实面条的洁白程度，与以下3个因素相关：

1. 面粉出粉率

低碳内涵为：低碳社会、低碳经济、低碳生产、低碳消费、低碳生活、低碳城市、低碳社区、低碳家庭...

2. 面粉的氧化程度

新鲜面粉中含有一些天然色素，比如胡萝卜素、叶黄素，在空气中放久了会逐渐被氧化、降解，从而使得面粉变白。

3. 是否加了碱

加了碱的面条，pH值比较高，就会让面粉中的色素显示出淡黄色，而不加碱的面条，在中性或酸性环境下，就会保持原有的白色。