难不成现在的辣味食品都有问题？

为什么一吃辣就爱拉肚子？

辣椒还能不能吃了？

辣椒之所以尝起来火辣辣，是因为辣椒中含有一种成分叫“辣椒素”，这是一个小家族，里面包含8种以上的化合物，其中辣椒素和二氢辣椒素这两种约占95%。

辣椒素进入人体后会与体内的“辣椒素受体”结合，它的特点是不能被我们的消化道分解代谢。吃进去的辣椒太多，这些辣椒素就会刺激胃肠道，不仅让我们的胃肠有种火烧火燎的感觉，还会促进胃肠道不断地蠕动。

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为了加速把辣椒素排出体外，胃肠道蠕动速度加快。但是胃肠道猛然“提速”的同时又无法兼顾“运动规律”，导致胃肠道蠕动无规律，肠道运动出现紊乱，使得排便也变得不规律。

于是这些不能被分解的辣椒素只好“原样进原样出”，在排出的时候还会让肛门如同抹上了一把辣椒面，这种酸爽我想大家都有体会。

吃辣的人，其实是喜爱“受虐”之人

酸甜苦咸，人间四味。而辣，并非其中之一——因为吃辣，其实吃的是一种疼痛。

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今年诺贝尔生理学或医学奖的获得者，David Julius和Ardem Patapoutian的研究成果，和吃辣椒也有点关系。

科学家们通过辣椒素刺激的方法，发现人体中有一个对辣椒素有强烈响应的基因TRPV1，这个基因编码的蛋白同样对高温、痛觉有响应，从侧面解释了辣总伴随有热的原因。

按照类似的思路，他们又发现了TRPM8（薄荷凉凉的道理）和 PIEZO1（拥抱感受到压力的道理）等通道。

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我们早早就知道辣椒素可以激活疼痛感的神经细胞，但直到 TRPV1 受体的发现，我们才知道，高温和辣椒素可以通过打开 TRPV 1 受体激活神经末梢，最终传递到大脑痛觉感觉中枢和温度中枢。

辣椒一直是充满争议的调味品，有一种观点认为，辣椒不过是以前穷人吃不起新鲜食物所添加的佐料，而且对于肠胃也没有半分好处。现在我们了解了辣椒对于人体的作用原理，究竟还要不要吃辣椒呢？

事实是，辣椒素对胃肠道的刺激表现为双重效果。

一方面，辣椒可以增进食欲、促进消化，还能辅助治胃寒、胃胀等慢性胃病；

但另一方面，也可以加重某些疾病，如口腔溃疡、便秘、痔疮等。

所以，对胃溃疡和胃炎，现在倾向认为，辣椒摄入如果能适量，则对促进溃疡的愈合有好处，但摄入过量则未必有益。

此外，辣椒素可使皮肤毛细血管扩张，改善血液循环，对改善因年龄增长和营养不足而致的皮肤问题大有帮助。但如果是粉刺、痤疮、湿疹等皮肤问题，辣椒则有害无益了。

说起来，很多朋友吃火锅会点上一个可乐，目的是解辣。不过大部分解辣办法其实根本达不到效果，比如一些餐馆里售卖的冰饮如酸梅汤，顶多也只能让口腔的温度降低，对味觉的敏感度降低。

前面我们已经知道了吃辣其实吃的是辣椒中的辣椒素，而辣椒素是脂溶性的，而非水溶性的。所以真正想解辣，用香油或牛奶（含脂）漱下口再吐出来，口腔中的大部分辣椒素可以跟随油脂清理出口腔，效果更胜一筹。

当然，如果你是特别容易拉肚子的体质，那么还是要尽量避免食用一些油炸或者高脂肪的食物，降低吃辣的程度或者频率。

此外，日常生活中注意保暖，特别是肚脐等易受凉部位要更加注意。养成规律锻炼的习惯，改善胃肠道血液循环，增强身体免疫力，也能够避免常常腹泻的困扰。

来源：科普中国、新华网、澎湃、丁香医生等