洋葱属百合科葱属，又名球葱、圆葱、玉葱，由叶、茎和根组成，人们平时吃的“洋葱”是它的鳞片状茎部分——鳞茎，也就是洋葱头。

洋葱头储存着洋葱的大部分养料，营养也十分丰富，除含有碳水化合物、水溶性维生素以及钙、铁、硒等矿物质外，还含有多种具有独特生物活性的营养物质——含硫化合物、类黄酮、多糖、前列腺素A等植物化学物质。这些营养物质使得洋葱具有抗菌、抗氧化、降血糖等作用，对心血管疾病、糖尿病、癌症等疾病也均有改善作用。

研究发现，洋葱中的多种成分均具有肿瘤预防作用。在人群研究中也发现，增加包括洋葱在内的葱属类蔬菜的摄入可降低胃癌、结直肠癌等癌症的发生风险。

在心血管疾病中，洋葱也有“心脏支架”的美称。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度、预防血栓形成；S-丙基半胱氨酸、环蒜氨基酸等都可以降低血液中胆固醇含量；类黄酮强大的抗氧化能力可清除血液中大量的自由基，减少自由基对血管的危害。洋葱所含的多种营养物质通过多种途径守护着心血管的健康。

生洋葱中的刺激性物质含量高会对胃黏膜产生刺激，引起肠胃不适，所以胃炎、胃溃疡以及十二指肠溃疡等患者都不建议吃生洋葱。

生洋葱对胃刺激大，但不意味着吃熟洋葱就没事了。不管生熟，吃洋葱后肠胃都容易产气，引起腹胀腹痛，所以胃肠手术患者也不建议吃洋葱。

此外，易过敏体质的人和患有皮肤瘙痒性疾病患者也不建议吃洋葱。

来源：食安浙江