主持人：听众朋友们，大家好，欢迎准时收听食安在线新春特别节目——平安过年，从舌尖安全开始。我是主持人琪姐。

随着春节的脚步越来越近，大街小巷年味越来越浓，家家户户都在忙着备年货、大扫除、准备年夜饭。无论是一家人围坐在一起吃团圆饭，还是走亲访友聚餐，或是外出品尝美食，吃，永远是春节里最重要、最温暖、最幸福的一件事。

但我们也必须提醒大家：节日期间，食品采购多、储存量大、聚餐频繁、人员忙碌，饮食安全的风险也会比平时更高。食物中毒、交叉污染、误食有毒食材、暴饮暴食引发身体不适……这些问题，每年春节都会发生。

所以今天这一期节目，我们邀请到连云港市食品药品检验检测中心食品业务室陈梦主任，把新春佳节饮食安全全面细致地讲一讲，尽量让每一位听众朋友都能听得懂、用得上、守得住，真正做到平安过节、健康过节、放心过节。

嘉宾陈梦：

听众朋友们，大家好。一年一度的新春佳节又要到了，大家团圆相聚的日子越来越近，今天我们就来聊聊春节期间，食品安全会存在哪些风险。

首先我们先来了解一下，春节期间最容易出现的食品安全风险有哪几类。大家心里有底，才能更好地防范。

第一类，也是最常见的，就是微生物污染。简单说，就是细菌、病毒导致的食物中毒。比如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、诺如病毒等等。冬天室内温度高、食物摆放时间长、生熟不分、剩菜反复加热，都会让细菌大量繁殖。吃了这样的食物，会出现恶心、呕吐、肚子疼、拉肚子、发烧等症状。集体聚餐一旦出现，就是多人同时发病，后果很严重。

第二类风险，是误食有毒食材和天然毒素中毒。比如野生蘑菇、野生野菜、河豚鱼，这些是剧毒，没有解药，普通炒、煮、炖根本去不了毒。还有四季豆、扁豆、发芽土豆、鲜木耳，如果没煮熟，也会中毒。还有一些朋友喜欢自己泡药酒，用草乌、附子这些中药材，未经正确处理的原材料中会含有剧毒乌头碱，一点点就可能致命，大家一定要高度警惕。

第三类风险，是化学性污染。最典型的就是亚硝酸盐中毒，把工业用盐当成食盐，再比如甲醇中毒，喝了散装的三无白酒、自酿酒，都可能会导致失明甚至死亡。还有外表看起来和白酒长无异的醇基燃料与白酒混放时造成的误食，这些都是隐蔽性强、危险性极高的风险。

第四类风险，是储存、加工不规范。过年了嘛，人多就怕不够吃的，都喜欢买买买，一不小心囤货太多，冰箱塞得满满的，生的熟的混放；做饭的时候一把刀切完生肉又切凉菜；剩菜保存不当……这些看似小事，其实都是食品安全隐患。

第五类风险，是消费和就餐带来的风险。在无证摊位购买食物、点外卖不看资质、暴饮暴食、过量饮酒，都会给我们的身体带来负担和危险。

  主持人：所以说，食品安全风险无处不在，它关系到我们每一个人、每一个家庭的健康和平安。接下来，我们进入最实用的环节：春节采购，怎么买才安全？

嘉宾陈梦：

  下面我们再来谈谈年货采购如何把好源头第一关

第一，选择正规渠道。买年货、买食材，优先去证照齐全的超市、商场、正规农贸市场、品牌连锁店。网上购物也要选择正规平台、正规店铺。不要贪图便宜，去路边无照摊贩，购买来源不明的肉、熟食、散装酒、散装干货等食品。

第二，会看食品标签。像饮料、速冻食品、粮油、调味品等这类预包装食品，《食品安全法》第六十七条规定预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

　　（二）成分或者配料表；

　　（三）生产者的名称、地址、联系方式；

　　（四）保质期；

　　（五）产品标准代号；

　　（六）贮存条件；

　　（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

　　（八）生产许可证编号；

　　（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。对于食品经营者销售散装食品的《食品安全法》第六十八条进行了规定，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。如没有相关信息的不建议购买，

第三，生鲜肉类与水产品是居民日常饮食、餐饮经营中的核心食材，其新鲜度与安全性直接关系到身体健康。如何选购主要有查资质、看外观、摸质感、闻气味四大核心技巧。①查资质，溯源保真：正规合格的生鲜肉，必须随货附带动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证，猪肉还会加盖检疫验讫印章；②看色泽，辨新鲜：新鲜肉质色泽自然鲜亮；③摸质感，试弹性：新鲜肉表面微干或微湿润，不黏手、无大量血水渗出；④手指轻按肉质，凹陷处能快速回弹恢复。闻气味，判优劣：新鲜肉仅有正常的肉腥味，无腐臭味、酸味、氨味等刺激性异味。

第四，春节囤年货有讲究，买得恰当才能吃得安心。适量采购，优先消耗生鲜制品：鸡鸭鱼肉、海鲜不必塞满冰柜，按需购买，少量多次。尤其是绿叶蔬菜和新鲜水果，随吃随买最新鲜。冷链食品买回家以后，尽快放进冰箱冷冻或冷藏，不要在常温下长时间放置。大量囤积的冷冻食品不仅口感下降，一旦反复解冻更易滋生安全隐患。

第五，谈谈关于保健食品，大家要理性看待保健食品，切勿盲目跟风。保健食品属于特殊食品，不能替代药物治疗疾病。消费者选购保健食品，特别是作为节日礼品时，应谨记“保健”不等于“治病”。同时，务必通过正规渠道购买，认准产品包装上的“蓝帽子”标志及批准文号，并仔细阅读标签、说明书，了解适宜人群、不适宜人群及功效成分。切勿轻信所谓“疗效”“速效”“包治百病”等夸大、虚假宣传，避免因盲目购买而损害自身权益或健康。老年人群体更应提高防范意识，避免在讲座、礼品赠送等营销活动中冲动消费。

最后，记得保留购物凭证。小票、发票、订单截图、支付记录都留好，万一出现问题，可以及时维权、及时溯源。

主持人：假期，是忙碌生活的暂停键，是家人团圆、朋友相聚的美好时光。外出就餐早已不只是“解决吃饭”的简单需求，更是承载假日情感、释放生活压力、传递烟火温情的重要方式。过年期间，很多朋友会选择外出吃年夜饭，或者点外卖。关于这个方面有哪些建议呢？

嘉宾陈梦：

  外出就餐：

  第一，选择有营业执照、食品经营许可证、食品安全公示等级高的正规餐厅，远离无证小店、卫生脏乱差的场所。

  第二，点菜尽量点热菜，少点凉菜、卤味、刺身、生食海鲜这些高风险菜品。

  第三，不吃不明野味、来路不明的滋补菜。

  第四，使用公筷公勺，文明就餐，杜绝浪费。

网络订餐：

  第一，看平台上的资质公示、评价、销量，选择近一点、口碑好的商家。

  第二，尽量不订凉菜、生食、甜品、容易变质的食品。

  第三，收到外卖先检查：包装是否完整，封签是否完，有没有洒漏、异味。

  第四，拿到餐品尽快食用，防止食品发生变质。

  主持人琪姐：最后，也是最关键的一部分：如果发生食物中毒，我们该怎么办？

嘉宾陈梦：节假日期间万一发生了食物中毒，给大家介绍下食物中毒应急处置口诀：

  一停二吐三补水，

  保留样品不耽误。

  重症昏迷快送医，

  乱药乱解不可取。

请大家一定记住以下四步：

  第一步：立即停止食用可疑食物。不要再吃任何可能导致不适的饭菜、酒水、零食。清醒者可催吐，昏迷、孕妇禁催吐；少量多次喝温白开水、淡盐水防脱水。

  第二步：保留证据。剩下的食物、呕吐物、排泄物、包装、餐具，都不要扔，方便医生诊断和部门调查。

  第三步：马上就近就医。出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、嘴巴发麻、呼吸困难、浑身无力等症状，不要硬扛，不要自己乱吃药，第一时间去医院。

  第四步：及时报告。如果是多人一起出现症状，一定要及时向市场监管部门、疾控中心报告，保障更多人的安全。食品安全，防患于未然，永远比事后救治更重要。

  主持人琪姐：听众朋友们，春节团圆，平安最重；人间烟火，安全最美。一顿放心的饭菜，是节日里最踏实的幸福；一份健康的提醒，是我们送给大家最真诚的祝福。

  希望今天这一期饮食安全提示，能够陪伴大家安安全全、健健康康、开开心心度过一个温暖祥和的新春佳节。

  最后，祝愿所有听众朋友：

  新春快乐，阖家幸福，身体健康，万事如意，马年大吉，平安顺遂！

编辑：徐    琦

初审：徐望溪

复审：高    晋

终审：童大瀛

来源：全媒体产品中心