我们去超市买食物时，或者在开启一包食物前，都会习惯性的看一下保质期，来确认食物是否安全，如果临近日期就不敢买或不敢吃，但食物保质期就是最后食用日期吗？，是不是保质期一到食物立刻变有毒？，在保质期内的食物就一定是安全的？为什么同一品类的食品，不同品牌标出的保质期却不同，保质期到底是谁规定的？

什么是保质期？

大家对于保质期有以上种种的疑问，其实都是源于对保质期的不了解。

“保质期”其实是一个通俗的叫法，类似的其实还有“最佳食用期”、“保存期”、“货架期”等等，这些叫法虽有一定的差异，但生活中消费者一般统称为“保质期”。

那我们就来看看卫生部在《预包装食品标签标准》GB7718-2011中对保质期的定义：预包装食品在标签指明的贮存条件（例如0℃～4℃）下，保持品质的期限。

我国相关食品卫生法规并没有对过了保质期，但未变质食品做出明确的相关规定。但是有明文要求：禁止销售或捐赠过期（超过预包装上保质期）食品。

所谓的食品保质期其实是由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定的，也就相当于企业的一个承诺。

承诺在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心的食用。

也可以理解为，保质期是食品的最佳食用期，而非最终食用期。

食品保质期是怎样确认的？

食品能保存多久，和食品的种类、配方、生产工艺等密切相关。

食品的保质期一般是厂家通过模拟食物的贮存环境，每隔一段时间测试各个关键指标如感官、微生物、理化等是否在标准范围内，进而改进配方或生产工艺，直到确认在某个期限内各项指标都符合标准为止。

现代先进的技术的迅猛发展，大大的提升了食品的贮藏性，对于某些需要长期贮存的食品来说是利大于弊的。

但对于大多数消费者而言，食物保质期过长，总会给人一种“防腐剂超标”、“商品陈旧”的暗示，因此厂家不需要一味追求食品的长效保质期。

食品保质期≠最后食用期限

食品中的微生物，并不会知道他们外包装的保质期，在保质期内安安稳稳，保质期一过就出来作妖。

保质期只是厂家做出的一种承诺，承诺在这个期限内，按照厂家规定的贮藏方式保存，食品的品质、口感、风味等各方面指标不会有任何问题，消费者能放心食用。

然而，过了食物保质期限，厂家就不再担保食品的品质了，但也不能说产品一定不安全了。

但是，食品毕竟是一次性消费品，尤其是生鲜食品或易坏食品，小兴安还是建议大家在购物时，尽量购买小包装食品、勿要大量囤积食物，避免食物过期后变质的风险。

在保质期内也不一定安全保质的前提是要遵循厂家指明的贮存条件，不然食品的品质得不到保保证。

正如，食用油的存储要求密封常温避免潮湿贮藏，否则容易产生酸败而变质；大米在潮湿的环境下保存，也会发生霉变或生虫；饼干暴露在空气中也会受潮发软等等。

因为存储不当，食物在保质期内发生的物理、化学、生物等反应，或多或少会影响食物的口感和风味，甚至品质也会发生变化，进而危害人体健康。

编辑丨张艳

审核丨张弛

来源丨食安港城