临期食品，真的可以放心吃吗？

其实从食品安全角度来说，正规渠道售卖的临期食品没啥问题，大家可以按需选购。

因为保质期说白了就是商家对于食品品质的一种「保证」，保证这个期限内食品品质不出问题。

• 如果在这个期限内要是出了问题，商家是要担责的；

• 但如果超过了这个期限，吃出问题，商家就不用再承担责任了。

为什么食品保质期，有长有短？

首先，需知道——最影响食物保质期的，是微生物。

特别是某些非常厉害的致病菌，比如沙门氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等，如果它们大量繁殖的话，可能会导致严重的食物中毒。所以微生物的控制，直接影响着食物的保质期。

如果一款食品中：

• 添加了可以抑制微生物生长的物质（即防腐剂），或采用了「密封包装 + 彻底灭菌」的工艺，那它的保质期就会很长；

• 否则保质期就可能比较短。

所以为了不让大家吃出问题，食品厂家会对食品进行一些保质期测试，最后计算出食品的保质期。

由此，食物大体上可以被分为两类：「长保质期食物」「短保质期食物」。

长保质期食物，一般可以存放几个月到几年不等。

它们是采用各种方式「搞定」了微生物，让微生物在保质期以及更长的时间内，也不会长起来。这类食品的保质，通常是在食物的风味、口感、外观等等各方面，如果过期时间不长，还是能安全食用的。

因为超过保存期，它们主要也是风味、质地可能发生改变，没有新鲜的「好吃」了，但一般不会造成食品安全问题。

超市中常见的长保质期食物有：

• 饼干、肉干、果干等干制食品
  

• 除新鲜饮料之外的大部分瓶装饮料

• 罐头食品

• UHT 盒装牛奶（超高温瞬时灭菌乳）、常温酸奶

• 火腿肠等加工肉制品

• 酱料类食品

• 冷冻食品（这个比较特殊，因为仅在冷冻状态下才长保）

需要注意的是，「冷冻食品」是比较特殊的长保食物，需要更谨慎地对待。

因为只有全程保持冷冻，它们的保质期才能达到那么长。如果中间冷冻状态中断了一段时间，那食品安全风险就可能会骤增。对于这些产品，我们需要多加小心。

超市中常见的短保质期食物有：

• 巴氏杀菌奶（鲜牛奶）

• 新鲜果汁

• 新鲜的面包、蛋糕
  

• 冷鲜肉
  

• 冷藏酸奶
  

• 生巧克力

• ……

短保质期食物，通常需要冷藏保存，保质期一般在 30 天以内（面包等烘焙食品除外，因为冷藏会让淀粉老化）。这类食物的保质期通常比较严格，当然——商家也可能会有意地减少一些时间，给自己留有余地。

这是因为短保质期食物中的微生物并没有被完全杀死，仍然可以生长，如果超过一定限度，食物就可能会腐坏了。