对于花生油的话题，网络上从未间断过，某知名平台上一网友说：“吃了花生油，换其他油，总觉得少了一种风味，以前我以为自己挑食，后来才发现自己挑油。”花生油，以其独特的风味和营养，备受诸多消费者青睐。对于抽检不合格事宜，网友也是议论纷纷。同时，对于什么样的油才是纯花生油以及自己榨的油是否安全提出质疑。

图片来自网友留言（截图）

@未设置昵称：花生油卖的时候为什么都有调和二字，有调和二字的花生油，不是纯花生油吧？

@尔晗：家里有两瓶花生油，一瓶大品牌超市买的，一瓶家里人给的估计是小作坊压榨的，到底要不要吃呢？

@对方正输入……：目前市面上除了花生油还有葵花籽油、菜籽油、棕榈油、玉米油等等，求科普~

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对于网友提出的质疑及为何这些花生油会过氧化值超标，《中国食品安全网》记者第一时间采访了九三食品股份有限公司研发质量管理部总经理罗淑年。

九三食品股份有限公司研发质量管理部总经理罗淑年表示，过氧化值是油脂被氧化程度的一个指标，是1千克样品活性氧的数量，用过氧化物的毫摩尔含量表示，是国家强制要求的指标，不能超标。

过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。此外，油脂精炼不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的过氧化值不合格。

谈到过氧化值异常对人体的危害。罗总表示，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽然一般不会对人体的健康产生大的损害，但超标严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

自己榨的花生油是否安全？

对于网友提到的自己榨的油是否安全？罗总表示，自己压榨的油品，食品安全很难保证，不建议食用。一定要在正规渠道选择正规生产厂家生产的包装齐全的食用油。

食用油从油料到成品油经过很多道加工工序，主要是把里面的塑化剂、苯并芘有害物质、不利于使用加工的磷脂胶体物质、影响存储安全水分游离酸等物质脱除掉。

以九三食用油为例：从大豆到成品油需要经过58道工序、38个关键质量控制点，15个专检点，还要配备高精尖的设备才能生产出来安全健康的好油。而家里的小作坊没有专业的加工设备和精炼设备，也没有先进的检测设备，没有办法控制和检测产品质量。

首先，自己榨油原料中杂质脱不掉，油比较浑浊，这种浑浊会影响油的风味、口感和安全；

其次，不管是花生、大豆还是菜籽，都有被黄曲霉毒素侵染的可能。在油的精炼过程中，大多数黄曲霉毒素会被去掉，而自己榨油不进行精炼，超标的可能性很大，致癌性是较高，无法保证食油油的质量安全和营养。

因此，自己在家榨油并不安全。

什么样的油才是纯花生油？

首先，选择正规品牌的花生油。原料标注只是花生油，没有其他油种。

花生油因具有花生的香味，深受很多消费者认可，所以我们辨别真假花生油时，就可以直观的从气味上去判断，纯正的花生油即使经过精炼脱去了很大部分气味，我们闻起来还是能够感受到花生气味的那种清香，连续多闻几次依然是这种清香，那么就证明花生油纯正，如果有异味，多闻几次感到有些刺鼻甚至头晕，为掺假劣质油。

第二种，比较实用的气味辨别方法，在手掌心滴一两滴花生油，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油起来是浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油香味会很淡，再次揉搓，掺假花生油香味会越来越淡且在这过程中可能会产生异味。

第三种方式，就是冷冻，放入冰箱，温度保持在零度以上十摄氏度以下，10分钟左右后拿出来，纯正花生油一半已开始凝固。掺假油，如掺入的是大豆油则只有底部微微一点凝固，如掺入棕榈油则大部分或全部凝结，如果是在冬季，甚至不需要放到冷藏室，就能看出差别来。