香肠，作为年味佳品代表之一，已成为百姓家宴上的一道常吃的菜肴。眼下，虽然离春节还有一个多月时间，但记者走访市区几个农贸市场发现，不少市民已经悄悄开始置办起了年货灌香肠了。

上午，记者走访我市多个农贸市场看到，每个香肠加工摊位都非常的忙碌。绞肉、套肠衣、灌香肠、栓绳，加工的师傅们分工合作，娴熟地将猪肉变成了一串串口味独特的香肠。对于很多市民而言，年味就是从晾晒的一节节香肠开始的。

市民 陈女士：我们家每年冬天就会灌香肠吃，家里人比较喜欢，而且我是开店的，我每年也会定制香肠给客户，客户也比较喜欢吃。

有着多年灌香肠经验的师傅告诉记者，灌香肠选肉是关键的第一步，不仅要练就一副“火眼金睛”选择上乘的好肉，还要练就一手过硬的刀工，切肉要按纹理，这样切出来的肉才确保香肠“丝丝分明”的口感，而且香肠的口味也分多种。记者在制作现场看到，经过半个小时的腌制后，就进入到灌肠环节，香肠灌好后要系上绳子挂在背阴处自然风干。

香肠加工店 邵女士：每年到12月份，我们这边老百姓就喜欢灌香肠还有腊肉，是我们港城的特色。以前腿肉为主，肥瘦一般五香按照2：8的，不过根据顾客的口味而改变，其中我们也有更新，但是像麻辣的，五香的还有原味的都有，就是根据顾客的喜好而改变的。

记者了解到，虽然猪肉价格略有上涨，但这并没有影响到市民灌香肠的热情。香肠加工店的师傅告诉记者，尽管香肠看似简单的一道美食，却调制出了人间的别样烟火，丰富着寻常百姓家的年夜饭。

香肠加工店 邵女士：虽然说现在生意比较淡，但是我们每到灌香肠的季节，生意还是比较旺的，顾客也是比较多的，我们今年大概预估灌1万斤左右，也有老百姓私人来灌的，也有企业来采购的，我们本地老百姓还是喜欢吃香肠的。