“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”为落实习近平总书记近日对制止餐饮浪费行为作出的重要指示，大力弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统，大力宣传节约光荣、浪费可耻的思想观念，努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风，本台从今天起推出《浪费可耻 节约为荣》专栏，今天播出第一篇。连日来，我市各餐饮行业根据自己的经营特点，充分利用食材“边角料”，实行科学配餐，粗粮细做，细粮精做，以小替大，做到每种食材都物尽其用，形成了厉行节约、反对浪费的浓厚氛围。

在蔚蓝海岸国际大酒店的后厨里，国家级高级烹饪技师王浩正忙着将青萝卜、大白菜等食材进行初步加工，切下来的萝卜皮和白菜根等“边角料”被分别盛放，并为这些“剩余食材”寻找新去处，最大限度地提高食材利用率，从源头减少浪费。

某酒店行政总厨 王浩：让我们所有的厨师、工作人员都有一种勤俭节约的意识，大家都行动起来，积极采取行动，从我们的下角料进行创新，包括之前用的萝卜皮，我们一开始都是丢弃的，现在拿过来，把它拌一拌。

经过后厨的精细加工，记者看到菜心、萝卜心等优质食材已根据顾客的点单需求，烹饪成了精致的菜肴。而白菜帮子、萝卜皮等边角料，经过厨师们改造后，变成了一道道可口的赠送凉菜，或其他菜品上的精彩点缀。

顾客：以后我们在外面用餐我们也想到，根据人数一定做到光盘，所有的菜不能浪费，实在吃不了，大家可以打包。

目前，我市的各餐饮单位均根据自己的经营特点，推出了一系列措施，形成了物尽其用、厉行节约的良性循环。如今，节约的理念，越发深入人心。

市旅游饭店业协会会长 烹饪餐饮行业协会会长 韩亮：我们作为餐饮行业从业人员，以前都有惯性地喜欢把边角废料扔到垃圾桶里，我们这次疫情过后再加上我们习总书记指示精神以后，我们连云港的餐饮人都意识到，充分地把我们的边角废料的食材进行整合做成一些好的美味佳肴，效果非常好。

《连云港新闻》