一滴醋，香飘三百年

一本书，汪家奋斗史

连云港人的记忆中总有一种味道

那就是家乡的汪恕有滴醋的味道

它的酿造工艺和传奇经历正是工匠精神的体现

让我们一起走进千年古镇板浦

在《滴滴香》的故事中找寻

汪家醋业历久不衰的神奇和奥秘！

第八回第二集

 无冕之王 汪恕有滴醋美名扬

第一项比赛是板浦风味小吃、食品。这个项目参加的人数众多，都是平日里板浦大街小巷见到的人和食物。凉粉、香肠、大糕、小脆饼、豆腐脑、炒小鸟、大刀面、醋泡花生等，场面一时间热闹起来。庄崇礼大声喊着维持秩序。参加比赛的食物都写上编号，按顺序一一呈现在评委们面前。评委们也很专业很认真，品尝每道食品前都先净净口、擦擦手。品尝完后思考一下，然后写上甲乙丙丁四个不同的等级。等级最高的是甲。嘉宾们的面前也会每人上一份参赛食品，他们只是品尝，不打等级。袁枚每品尝一道，侍镇长就侧过身子小声问问他的意见，交流几句。袁枚对送上来的食品，有的点头，有的摇头。袁枚在纸上也做着记录。因为他不是评委，不好当众发表意见。

评选完后，庄崇礼将评选结果先递给姜云甫看。姜云甫点点头。然后，庄崇礼又亮开嗓门，大声宣布结果。根据大赛规则，这一轮比赛共评出三种最佳风味小吃、食品，分别是谭家的凉粉、朱家的脆饼和刘家的豆腐脑。宣布完后，场面一时间轰动起来。有喜有悲，还有不服气的。袁枚对照自己的评判，感觉基本上和宣布的结果相同。然后，他把自己的记录递给侍镇长看看，侍镇长面带微笑，给袁枚竖起大拇指。

第二项是自选菜肴。这是板浦各个大酒楼之间的较量。按照规则， 每上一道菜，老板和大厨一起到评委面前，不仅让评委们尝菜，还要现场讲解主料、辅料及烹饪方法。各家都使出浑身解数， 将招牌菜呈现。评委们今天算是大开眼界，虽然都是烹饪界高手、元老，但是，一个小小的板浦镇能出这么多美味佳肴，还是大大出乎他们的意料，纷纷赞叹。

最后，压轴出场的是本地最有名的两家酒楼，分别是杨福记酒楼和庆丰酒楼。板浦人都认为，冠军将在这两家酒楼中产生。当最后两道大菜端上来， 大戏台上下一片沸腾， 光闻着香味， 就知道必是美味佳肴。杨福记酒楼的杨老板好像有点迫不及待，首先上前将自家的菜放到评委们的面前。杨老板说：“今天我们呈现给各位的是鸡火干丝。这道菜用鸡丝、火腿丝和豆腐干丝加上高汤烩制而成。各位先看刀工，细如发丝；再尝汤汁，异常鲜美。我特别要强调的是这个高汤，是用十八种美鲜材料熬制而成的三更老火例汤。”说完，他站在一旁，满脸堆笑地看着评委们拿起筷子。只见，每一位评委都露出惊喜的目光。这道菜色、香、味、形俱佳，特别是鲜上加鲜的用料，真是无可挑剔的一道美食。有人说，这可是皇上都夸奖的一道大菜。大家都纷纷竖起了大拇指。然后在自己的打分牌上都写下了等级。

在一旁观看的庆丰酒楼叶老板一直不动声色。

杨老板很是得意，看到评委们都打上“甲”等，以为自己已经胜券在握了，于是他一激动上前揭开了叶老板面前磁鼓的盖子。看到里面的菜， 他心中暗喜，拿起筷子先要尝尝。他一边下筷子一边说：“我要看看叶老板的这个大白菜烧鸡蛋花是什么人间美味。”说着，他夹的菜就放进了嘴里。突然，他的面部表情定格住了，脸色一下子变得煞白。

众评委纳闷起来，心生疑问：出了什么状况？

转瞬间，杨老板的脸由白变红，垂头丧气地说：“我输了。”

众评委哗然，纷纷拿起筷子夹一口放嘴里品尝。然后个个赞不绝口， 怎一个“鲜”字了得！ 他们都从来没有吃过这么鲜美的“鸡蛋”。

到这时，叶老板才开口说话。他说：“诸位评委，这像蛋花一样的东西其实不是鸡蛋，而是豆丹，这道菜的名字叫大白菜烧豆丹。”

有人问：“豆丹是什么东西？”

叶老板说：“豆丹就是黄豆叶子上生长的虫子，学名叫豆天蛾。本来是个害虫，我这是变废为宝，拿来烧菜了。其实，我们板浦人家都会烧这道菜，天生的美味佳肴。”

听叶老板这么一说，评委和嘉宾们这才知道为什么杨老板自己认输， 原来他错把豆丹当鸡蛋了，真是出丑。庆丰酒楼出奇制胜。连杨福记酒楼的杨老板都认输了，那还用再打分吗？ 毫无疑问，自选菜这一项，庆丰酒楼是当之无愧的头魁。

袁枚对侍镇长说：“大白菜烧豆丹，食材取自自然，不加人工雕琢，朴实无华，味道鲜美无与伦比，冠军是实至名归。我来这么多天，你怎么没让我吃到这人间美味？”

侍镇长说：“这其实是一道家常菜，平时上不了台面。”

袁枚感叹道：“英雄不问出处，好菜不问来路。你知道天下第一菜是什么吗？ 是锅巴汤，先帝康熙亲赐美名。家常菜照样可以登上大雅之堂。这么好的一道菜理应是板浦的特色菜。只可惜，这么多年被深埋闺中无人知啊！”

侍镇长说：“袁先生言之有理。”

评委们确认自选菜冠军后，庄崇礼走到台前。这时，台下一双双眼睛盯着庄崇礼手中的那张纸，鸦雀无声。庄崇礼大声宣布比赛结果，庆丰酒楼自选菜得第一。台下一片欢呼。叶老板表情平和，面带微笑。杨老板的脸憋得跟猪肝似的，羞愧难当。

紧接着，庄崇礼宣布第三项比赛开始，指定菜：糖醋鲤鱼。

这道菜是庄崇礼建议的，因为要用醋。他想借此机会宣传一下他宝露号的山西老陈醋，真是煞费苦心。姜云甫当然知道庄崇礼的心思，也没拒绝。不过，这次大赛的开销，他让庄崇礼分担了一半。庄崇礼心里虽然不悦，但还是答应下来。

由于这道菜主料和配料没什么文章可做，所以很难脱颖而出。在自选菜上没有胜庆丰酒楼，杨老板就不得不在这道指定菜上压叶老板一把了。好在比赛前，他特地请姜会长喝过一场酒，该说的都说了。他想，关键时刻姜会长不会袖手旁观的。但是，他想请松鹤楼的胡大厨一同喝酒被拒绝了，这让他有点不快。姜会长说：“胡大厨也不是对你有敌意，他只是为了比赛公平公正，不落人口舌。不过，胡大厨答应了，等比赛结束后一定安排时间和你切磋，交个朋友。”听了这话，杨老板心里才得些许安慰。

糖醋鲤鱼最讲究火候，欠一点肉熟不透，过一点肉就老了。正所谓紧火鱼慢火肉，不温不火炒黄豆。杨老板不放心，又到后厨房交代了一番，并许诺，这道菜拿到第一，回去就开庆功宴，赏钱加倍。他还特地从备选的三条鲤鱼当中亲自挑了一条最欢的，叮咛大厨从杀生到上桌，不得超过一袋烟功夫。

不一会儿，各家的糖醋鱼就依次端了上来。评委们经过一番品尝后都给出了等级。杨老板偷看着评委们打的等级，心里暗喜。但是，袁枚品尝完所有的鱼后皱着眉头。侍镇长不解，问袁先生是不是身体不舒服？ 袁枚说：“不是。我只是觉得今天的糖醋鲤鱼没有吃到应有的味道。”侍镇长说：“你的眼界也太高了吧，今天来的都是名师大厨，个个身怀绝技，怎么你还不满意。”

袁枚说：“我出去一下， 等比赛结果出来后你让他们等我来时再宣布。”

侍镇长说：“可以。但是，你要干什么去？”袁枚说：“过一会儿你就知道了。”

原来，袁枚早已看到汪家人在远处观看比赛。下了舞台后，他急匆

匆地走到汪恕有跟前说：“你家供品醋能不能取一碗来用？”汪恕有看出这事很重要，于是使劲点点头。袁枚说：“你赶快去取来，送到舞台后边的厨房给我，要快！”汪恕有看袁枚急匆匆的样子，他也不便多问，只是一口答应：“好。”

各家的糖醋鲤鱼都打过等级了，名次结果也出来了。侍镇长和姜会长低语几句，姜会长点点头，然后交代庄崇礼等等再宣布比赛结果。杨老板已经知道了杨福记是第一名，但是迟迟不宣布着实让他担心。大家左等右等，终于等来了袁枚。

侍镇长急切地问：“你跑哪了，姜会长催了我好几次，我说等你来再宣布。”

正说着，庄崇礼又走过来问侍镇长：“现在可以宣布了吗？”

袁枚插话道：“我刚才到后厨看了看，还有一道糖醋鲤鱼没有上。我看，还是让评委们品尝过后再宣布比赛结果吧。”然后把脸转向姜会长说， “可以吗？”

姜云甫不知袁枚葫芦里装的是什么药，出于礼貌，他还是说：“也好，也好。”

庄崇礼又征求过胡大厨的意见后， 同意再尝尝袁枚所说的那道鱼。端菜的是汪恕有， 只见他稳稳地走到台前， 将一个盘子放到评委桌上。袁枚将盖头一揭开，只见那条鱼的头和尾巴都动了一下，众人一下子都被吓到了。接着，就闻到了一股不同一般的香气，靠近舞台的观众也闻到了，那香气似曾相识。待评委们都凑过来夹一小块鱼肉放入口中，感觉是满口生津，鲜嫩无比，接着又夹上第二、第三筷。那鱼，鲜中带甜、甜中带酸、入口即化，醋香烘托鱼鲜恰到好处。真是妙不可言。

胡大厨情不自禁地说：“此鱼只应天上有，人间难得尝一回。怎么刚才没有上这道鱼。这是哪位大厨的手艺？”

袁枚在众人的注目下说：“胡大厨过奖了。这是我的手艺。不过，更准确地说，是汪家汪恕有滴醋成就了这道美味。”

台上的评委们一个个面面相觑，窃窃私语一番过后纷纷建言：“如果这道菜不是第一，那就没有第一可言了。”

胡大厨说：“各位说得极是。这也是老夫吃过的最美味的糖醋鲤鱼

了。”

庄崇礼被这突如其来的情况惊呆了。本来打算让他的陈醋露脸，没想到让汪醋抢了风头。这个姓袁的，还真是个程咬金。缓过神来，他急忙走到姜会长和胡大厨面前说：“袁先生不是我们的参赛人选，他怎么可以拿名次，这和事先公布的比赛规则不符啊。”姜会长也说：“如果让袁先生拔得头筹，恐难服众。”胡大厨说：“二位说的都有道理，我看，今天的这一轮比赛，就将第一名空缺吧，杨福记和庆丰酒楼并列第二，你们看如何？”姜会长说：“这种情况下，也只好这样了。”

庄崇礼在宣布第三项比赛结果时，显然底气不足，但场下一片寂静， 大家还是听到了。汪怀仁也听到了。他抿着嘴巴，不停地点着头。庆丰楼的叶老板刚才也尝过袁枚做的那道鱼，味道确实甚佳，自己输得心服口服。只有杨福记的杨老板耷拉着脑袋，一脸的懊恼，今天的结果大大出乎他的意料。

汪恕有高兴地跑过来说：“爹，您知道吗？ 我们家的醋，袁先生用我们家的醋，打败了那两个第二名。”

汪怀仁长长地舒了一口气，然后说：“你记好了，这个袁先生不仅是你的贵人，也是我们汪醋的贵人啊！”

晚上，姜云甫在杨福记设宴招待嘉宾和评委。席间，胡大厨主动走到袁枚身边敬酒。胡大厨说：

“久闻袁先生大名，今日相见恨晚。老夫敬你一杯。”

“不敢不敢，胡大厨是声名远扬，德高望重，我哪敢受您这般礼遇。” “在下有一事不解，不知袁先生是否能告知老夫。”

“胡大厨请讲。”

“你做的糖醋鲤鱼，综合了苏州松鹤楼的松鼠桂鱼和杭州楼外楼的西湖醋鱼优点，袁先生是怎么做到的？”

“不瞒胡大厨，为了把这道菜做好，我去年得闲到苏州客居几日，目的就是去松鹤楼探个究竟，每餐必点松鼠桂鱼。接着，我又去了趟杭州专门到楼外楼偷学西湖醋鱼的烹饪技艺。最终悟出其中奥妙。”说到这里， 袁枚用手比划了一下。

胡大厨恍然大悟，说∶“原来如此。袁先生真是聪慧过人，果然是名震江湖的美食家、大才子。老夫佩服，哈哈，佩服。”

袁枚说∶“其实，我也只是用的佐料与众不同而已。”胡大厨问∶“什么特别的佐料?”

袁枚说∶“当然是板浦汪家制作的汪恕有滴醋啦。"胡大厨说∶"看来，我以后得好好研究下这汪恕有滴醋。”

坐在一旁的姜云甫一直在注意听他俩的谈话。他们说到最后，重点落在汪恕有滴醋上。他又皱起眉头，没想到，这次美食大赛最出风头的竟然是汪恕有滴醋。这个滴醋，他怎么就是绕不开呢? 看来，命中注定,这个醋和自己有缘。

END

编辑丨方婧瑄

审核丨段潇

来源丨FM90.2